- 5 hlavních typických jídel Boyacé
- 1 - Malá Mazamorra
- 2- Pot
- 3 - pšeničný cuchuco s páteří
- 4 - dušené maso Boyacense
- 5- Hříbky krku
- Reference
Typické jídlo z Boyacá, oddělení Kolumbii, se skládá z různých jídel připravených ze zeleniny, obilovin a masa vyrobených v tomto andském regionu se nachází v centru-východní části země.
Mezi nejvýznamnější typické pokrmy patří: malá kaše, pšeničný cuchuco s páteří, bojacense guláš, guláš a kuřecí krky.
Vyznačují se také nápoje, jako je čicha, voda z tabule, masato a čokoláda a další výrobky uznávané na vnitrostátní úrovni, jako je sýr paipa, mogolla a kukuřičný chléb.
Typické jídlo Boyacé mísí tradice a domácí kulinářské recepty s chutí z Evropy a Afriky.
5 hlavních typických jídel Boyacé
1 - Malá Mazamorra
Toto jídlo je vyrobeno z vařené kukuřičné mouky, která je smíchána s cibulí, hráškem, bramborami, hráškem, koriandrem, česnekem, fazolemi a hovězím masem.
K tomu se přidá rostlina zvaná stonky. Nazývá se malá mazamorra, která ji odlišuje od sladké mazamorry.
Je to polévka původního původu, protože domorodci Muisca, kteří žili v této oblasti, konzumovali podobnou hustou polévku, kterou ochutnali bylinou zvanou guasca, aby jí dali kořenitou chuť.
Španělé, kteří kolonizovali území, tuto polévku přizpůsobili a přidali kuře a koření.
Takto vznikly mazamorra, guláš, ajiaco, sancocho, dršťka a další oblíbená jídla.
2- Pot
Je považován za hlavní jídlo této oblasti. V tomto se různé druhy masa jemně mísí se zeleninou a dalšími potravinami vyrobenými v kolumbijské vysočině.
Suroviny z dušeného masa jsou kuřecí a vepřová panenka se zeleným jitrocelem a kukuřicí na klasu.
Přidají se kousky slaniny a klobásy, doplněné yuckou, bramborami, zelím, dýní a hogao. Poté se ochucuje solí, pepřem a kmínem a vaří se.
Vývar je podáván odděleně od již uvařených ingrediencí a je doplněn horkým hogao.
3 - pšeničný cuchuco s páteří
Toto je typické jídlo Runty, jedné z venkovských stezek na okraji města Tunja.
Cuchuco je velmi levná a oblíbená polévka, která se vyrábí z poloomleté loupané pšenice, což jí dává velmi hustou konzistenci.
Původní receptura je vyrobena z jemných fazolí, fazolí a kreolských brambor. K tomu se přidávají pažitka, mrkev, zelený hrášek, koriandr, česnek, sůl a pepř. Hlavní složkou je vepřová páteř, která dodává této polévce jedinečnou chuť.
4 - dušené maso Boyacense
Je to další hlavní jídlo kuchyně Boyacá, které se podává jako oběd. Vyrábí se z přísad, jako jsou vodnice, fazole, kostky, hibie a jemný zelený hrášek vařený společně s kuřecím, vepřovým a žebrovým masem. Je doprovázen koriandrem a pennyroyalem.
Někteří autoři prohlašují, že to je hebrejského původu a byl později upraven a přinesen Španělem, který jej nazval „shnilým potem“. Jeho původ v Kolumbii je připsán obyvatelstvu Villa de Leiva.
5- Hříbky krku
Toto tradiční jídlo se vyrábí zejména v době Vánoc. Kůže z krku slepice je plná krve od samotného ptáka odebraného po vykostění.
Přidá se sušená rýže, vařené brambory, nasekané na malé kousky, také vařený zelený hrášek a sekané pažitky. Tato směs se zdobí oreganem, petrželkou, tymiánem, česnekem a olejem.
Krky jsou uvázány na obou koncích a jakmile jsou naplněny, jsou vařeny. Mohou být také smaženy před vařením.
Reference
- Typická jídla Boyacé. Citováno z 14. listopadu 2017 z platostipicosdeboyaca.blogspot.com
- Vega Castro, Oscar Alfonso a López Barón, Francy Nataly: Typická jídla v Boyacé, Kolumbie. (PDF) Obnoveno z scielo.org.co
- Typická jídla. Konzultováno s memoboyaca.blogspot.com
- Boyacá gastronomie. Konzultováno s boyaca-colombia.jimdo.com
- Pšenice Cuchuco. Konzultováno s antojandoando.com
- Typická kuchyně Boyacé. Konzultováno s colombia.gastronomia.com