Typické jídlo Morelia vyniká recepty a pokrmy, jako jsou michoacanské karnity, korundy, uchepos nebo chongos zamoranos. Gastronomie Morelia je jednou z nejuznávanějších v Mexiku, většina typických jídel této oblasti je výsledkem kombinace kuchyně Purepecha s evropskou.
Možnosti nalezené v tomto stavu sahají od odrůd tamale, masa, po dezerty a nápoje. V Michoacánu jsou města, která se specializují na soukromá jídla.
Morelia centrální ulice
Například Queréndaro je známé svými chilli papričkami, Cotija pro sýry, Zamora pro své sladkosti, Uruapan pro svůj chléb a avokádo, Jiquilpan pro své biroty, mimo jiné.
V roce 2010 zapsalo UNESCO na seznam reprezentativního nehmotného kulturního dědictví lidstva jídlo Michoacána, hlavního města Morelie.
Typická jídla Morelie
Michoacan carnitas
Carnitas jsou velké kousky vepřového masa smažené ve sádle. Chcete-li sloužit, jsou nakrájeny na malé kousky nebo jemně nasekané, aby naplnily tortilla a vytvořily taco.
Některé z nejuznávanějších obcí pro výrobu karnit jsou: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan a Zitácuaro. Nejslavnější jsou však od Quiroga a Huandacareo
V březnu 2017 zahájil Státní sekretariát pro hospodářský rozvoj výzvu k registraci kolektivní ochranné známky karnit v Michoacánském stylu u Mexického institutu průmyslového vlastnictví.
Corundas
Jeho jméno pochází z k'urhaunda, slova purépecha, které znamená tamale. Těsto je vyrobeno z nixtamalizované kukuřice, tj. Vařené s vodou a vápnem.
Kromě toho se obvykle konzumují se sýrem, smetanou, horkými omáčkami nebo vepřovým masem. Na rozdíl od jiných odrůd tamale jsou korundy obaleny kukuřičnými slupkami, nikoli kukuřicí a trojúhelníkovým tvarem.
V Morelii se slaví v říjnu festival Enchilada a Corunda.
Uchepos
Uchepos jsou dalším typem tamale, jsou typické pro oblast horké půdy. Na rozdíl od korund jsou vyrobeny z mladé kukuřice a mohou být sladké nebo pikantní.
Obvykle jsou doprovázeny mlékem, atolem a slané mohou mít omáčky.
Chongos zamoranos
Původ tohoto zákusku byl ve městě Zamora de Hidalgo, severně od Michoacánu. Existují různé verze jeho vzniku.
Jeden z nich poukazuje na to, že byl vytvořen během mexické revoluce, aby přivítal bývalého mexického prezidenta Álvara Obregona. Podle jiného, rolník přidal cukr do mléka, které se srážel doma, kvůli nadprodukci, a tak dostal tuto sladkou k narození.
Tradičně receptura zahrnuje sražené mléko a cukr, avšak v průběhu let byly vytvořeny další varianty. Například můžete přidat likér nebo sýr stejným způsobem, některé smíchat s vanilkou a skořicí.
Reference
- Excelsior, „Tradice: A na zákusek… pár chongů z Zamorana“ (2017)
- UNESCO, „Gastronomická tradice tradiční mexické kuchyně, komunity, předků a živé kultury Michoacán - paradigma Michoacána“ (2010)
- Aristegui Noticias, „Corundas, jídlo, které nabízí destinace Michoacan“ (2016)
- Gastronomická kultura P'urhépecha jako velké turistické bohatství v Michoacánu, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).