- 5 reprezentativních jídel typického jídla Norte de Santander
- Mutiscua
- Kozí pepitoria
- Ocañero tamale
- arequipe
- Plátky kozího mléka
- Reference
Typické jídlo z Norte de Santander (Kolumbie) historicky byl formován v symbióze se svými sousedními populacemi.
Norte de Santander je příhraniční oblastí. V předhispánské době byla tato oblast osídlena domorodými společnostmi a domorodci, kteří pěstovali mimo jiné kukuřici, sladké brambory, fazole, kreolský celer a yuccu. Interagovali s Arawaky v tom, co je dnes Táchira ve Venezuele.
Příprava tamale ocareños
Z této interakce byly vytvořeny různé běžné pokrmy. Kromě již zmiňovaných plodin zahrnuje gastronomický systém squash, chilli, brambory, guaju, kyselou, mléčnou, ananasovou a další.
K tomu je třeba přidat ingredience mylného původu, jako jsou kapary, chorizo a mnoho dalších, které jsou dnes podstatnou součástí této kuchyně.
5 reprezentativních jídel typického jídla Norte de Santander
Mutiscua
Jedna z typických jídel Norte de Santander je pojmenována po obci, kde byla vytvořena: Mutiscua.
V této obci je hlavní hospodářskou činností zemědělství, které je největším producentem mrkve v celém departementu. Chov ryb je také praktikován. Ve skutečnosti je pstruh z této oblasti vysoce ceněn.
Pokud jde o homonymní jídlo, jedná se o jakýsi guláš. Ingredience pro přípravu jsou: červené maso nebo vepřové maso, hrášek, brambory, kukuřičná moučka a koření.
Kozí pepitoria
Pepitoria je symbolickým pokrmem departementu Santander. V zásadě používá stejné přísady jako španělské krevní klobásy, ale v různých množstvích a bez střevního střeva. Tímto způsobem lze pozorovat vliv španělské kultury v regionu.
V Santanderu ji však připravují krví a kozím masem, zatímco v Norte Santander používají kozí maso.
A ve své nejtradičnější verzi je zahrnuto vaření a následné krájení hlavy tohoto zvířete.
Ocañero tamale
Tamales jsou příkladem syntézy nového produktu kulinářské kultury po příchodu Španělska.
Mezi praženými banánovými listy se nachází mletá a kořenitá kukuřice a různé přísady podle chuti každé oblasti.
V Santander Norte má ocañero tamale: kukuřici, vepřové maso, cibuli, rajčata a brambory.
arequipe
Sladkosti jsou důležitou součástí typického jídla Norte de Santander a mezi nimi je také arequipe.
Toto je kolumbijská verze velmi populární kombinace: mléko a cukr. V celé Latinské Americe má tato kombinace mnoho jmen: cajeta (Mexiko), dulce de leche (Argentina) nebo fanguito (Kuba).
Nyní, i když hlavní složky jsou stejné, existuje rozdíl v přípravě.
V Norte de Santander se používá kravské mléko slazené panelou (piloncillo) a zahuštěné kukuřičnou moukou. Během vaření se přidá větvička cibule (junca) a poté se odstraní.
Plátky kozího mléka
Kozí mléko se používá v mnoha dezertech typického jídla Norte de Santander. V těchto částech jsou kozí mléčné kusy velmi slavné.
Kromě tohoto mléka je k jejich přípravě zapotřebí pouze tabla a citronová šťáva. Ačkoli lze použít i jiné nádoby, Severní Santander raději tyto kousky vaří v měděných pánvích.
Reference
- Castillo, O. (2015, 19. června). Hraniční gastronomie: Táchira a Norte de Santander. Citováno z 14. listopadu 2017, z elestimulo.com.
- Martínez Velandia, LE (2016). Kolumbie Kuchyně, tradice a kultura. Madrid: Bubok.
- Mutiscua Norte de Santander. (s / f). Citováno z 14. listopadu 2017, z cucutanuestra.com.
- Montaña, A. a Villegas, B. (2001). Chuť Kolumbie. Cundinamarca: Editori Villegas.
- Ceballos, L. (s / f). Vše, co potřebujete vědět o latinskoamerických mléčných bonbónech. Citováno z 15. listopadu 2017, z cocinadelirante.com.
- Ordoñez Caicedo, C. (1984). Skvělá kniha kolumbijské kuchyně. Bogotá: Ministerstvo kultury.