HISTORIE SVĚTOVÉ GASTRONOMIE DO SOUČASNOSTI - DĚJINY - 2025

Historie světové gastronomie nabízí multidisciplinární představu o tom, jak si lidé měnit svůj způsob stravování od pravěku až po současnost. Jelikož se jedná o čistě přežití, dosáhlo doby, kdy se gastronomie stala pro mnohé umění.

V prvních okamžicích historie byla zásadní událost pro pozdější vývoj: objev ohně a jak ho ovládat. Pokud už člověk měl užitek z toho, že začal konzumovat maso - zásadní pro jeho vývoj -, oheň ho posunul o krok dále.

Dalším bodem, který označuje historii gastronomie, je vliv nových surovin a zvyků, které vedly k obchodním cestám mezi Evropou a Asií a samozřejmě objevu Ameriky.

Přes skutečnost, že dnes jsou různé gastronomické tradice jednotnější než kdy jindy, odborníci některé z nich nadále označují za nejvýznamnější na této planetě. Středomořské, francouzské, čínské, mexické a turecké se vždy objevují na prvních pozicích kvůli jejich vlivu a jejich vlastnostem.

Historie gastronomie

Historie gastronomie úzce souvisí s historií člověka. Pokud existuje něco, co existuje od počátku lidstva, je třeba se živit.

Na začátku to předci člověka dělali jednoduše tím, že shromažďovali to, co jim příroda dala, aniž by to zpracovali; později přidali směsi přísad a vypracovali to, co je dnes známé jako recepty.

Termín «gastronomie»

Termín „gastronomie“ pochází ze starověké řečtiny. Slovo označuje studium toho, jak lidé souvisí s jejich stravou. Z tohoto důvodu zohledňuje prostředí, ve kterém se každá skupina rozvinula, jakož i kulturu nebo technický pokrok.

V průběhu historie vliv různých faktorů změnil lidskou gastronomii. Z tohoto důvodu jsou aspekty, jako je zemědělský rozvoj nebo lepší konzervace potravin, nezbytné pro pochopení jeho vývoje.

Milníky v historii gastronomie

Obecně řečeno, mnoho autorů poukazuje na tři různé milníky, které formují vzhled gastronomie, jak ji dnes chápeme. To jsou různé objevy nebo změny v zvycích, které byly pro člověka zásadní, dokonce i v evolučním aspektu.

První milník

K prvnímu milníku došlo asi před dvěma a půl miliony let. Předpokládalo se, že k tomu došlo v Africe a spočívalo v začlenění masa do momentální sběrné stravy.

Tento příjem bílkovin a dalších živin způsobil velkou fyzickou změnu, včetně zvýšení velikosti mozku a následně i kognitivních schopností.

Druhý milník

Druhým zlomem byl objev ohně. Předpokládalo se, že se to stalo před několika stovkami tisíc let někde v Eurasii.

K tomu je třeba dodat, že začali experimentovat s metodami konzervování potravin. Stejně tak tyto zálohy způsobily, že se hodnota chuti v potravinách přisuzovala a přestávala být pouze o přežití.

Třetí milník

Třetí milník, o kterém autoři hovoří, je mnohem modernější. Vznik zemědělství před asi 12 000 lety byl další revolucí v oblasti lidské výživy.

To, plus začátek hospodářských zvířat, úplně změnilo neolitickou společnost, stejně jako způsob jejich stravování.

Historie gastronomie až do Římské říše

Pravěk

I přes dlouhé trvání této fáze se při analýze gastronomie obvykle dělí na dvě části. Tak, to je objev ohně a jak to ovládat to rozděluje Prehistory do dvou různých období.

Než člověk použil oheň, živil se tím, co shromáždil, bez jakéhokoli typu přípravy. Byly to ovoce, kořeny a stonky; obecně konzumoval to, co mu příroda nabídla. V průběhu let začal také lovit zvířata: nejprve ta malá, jako jsou ještěrky nebo myši; a pak větší kusy, jako bizon.

Začal také praktikovat rybolov velmi základním způsobem. K uchování ryb a také části masa byly použity techniky solení. Samozřejmě, že všechno bylo spotřebováno syrové, takže chuť zůstala v pozadí.

Když byl objeven oheň, koncept se změnil a objevila se kuchyň, i když prozatím se omezila na pečeně.

Začátek zemědělství a hospodářských zvířat způsobil změnu celého sociálního systému. Lidská bytost se stala sedavou a nepotřebovala cestovat, aby hledala jídlo.

Kromě toho začali využívat vedlejší produkty živočišného původu, jako je mléko. Konečně, řemesla způsobila, že jíl byl použit pro vaření.

Egypt a hebrejská kultura

Velké civilizace, které se v té době objevily, se také vyznačovaly gastronomickými zvláštnostmi. Ty měly velký vliv na další blízké regiony, takže je lze považovat za první případy, ve kterých se kulinářská tradice rozšířila z centra na periferie.

V případě Egypta byla strava převážně založena na obilovinách a luštěninách. Kromě toho, navzdory své poloze v poušti, způsobily povodně v Nilu jejich produkci spoustu ovoce: od data po vodní melouny.

Egypťané také vynikají zavedením chleba do stravy. Maso si mohla dovolit jen ta nejbohatší třída, zatímco chudší populace ji sotva ochutnala.

Jeho způsob stravování byl velmi formální, vždy seděl a používal vidličky a lžíce. Tolik důležitosti bylo, že v hrobkách faraonů se zdá, že je na cestě do posmrtného života živí velké množství potravin.

Hebrejci jsou pro gastronomii zvědavým případem. Byli velmi ovlivněni náboženskými motivy, které mají podle historiků předchozí společenský původ.

Zdá se například, že zákaz vepřového masa pochází z epidemie postihující prasata, která by mohla být pro člověka smrtelná. V chrámech to bylo také jedeno jako součást obřadů.

Židé konzumovali víno a spoustu mléčných výrobků, zeleninu a ovoce. Nejvíce tradiční maso bylo jehněčí nebo kozí.

Řecko

Pokud jde o Řeky, jsou první, kdo dává informativní aspekt jejich gastronomickým znalostem. Tak ve IV. Století a. C. Arquéstrato de Gela jako první napsal na toto téma průvodce, který ji propojil s kulturou.

Jako příspěvky vyniknout olivový olej a použití vepřového masa a dušeného masa. Jeho význam v evropské kultuře rozšiřuje její gastronomii po celém Středomoří.

Historie gastronomie z římské říše

Řím

Římská říše se svou expanzí na zbytek kontinentu a do části Asie sbírala velmi rozmanité vlivy, které lze velmi dobře vidět v gastronomii. Zpočátku to bylo docela základní: pouze zelenina, obiloviny a luštěniny. Jak jeho území a bohatství rostly, to stalo se komplexnější.

Z Řecka zkopírovali použití oleje a vepřového masa. Kromě toho přinesli mnoho aromatických bylin z Malé Asie, které začlenili do své kuchyně. Byli také mistři chovu drůbeže a ryb a začali vyrábět klobásy.

Společensky, zvláště u vyšších tříd, byla doba jídla docela událost. Velké rauty byly časté a pro tyto okamžiky vyvinuly různé rituály a obřady.

Nakonec pokračovali v terénních pracích, které Hellenové začali. Lze vyzdvihnout autory jako Luculo nebo Maco Gavio Apicio, kteří jsou zodpovědní za slavnou kuchařku s názvem Apitii Celii de re co maquinaria libri decem, která získala během renesance velkou prestiž.

Středověk

Středověká gastronomie vyniká nejen přínosem evropských zemí, které utrpěly velké hladomory a epidemie, ale také příspěvky Arabů a Byzantinců, které byly v té době mnohem rafinovanější.

Persie také spolupracovala poskytováním některých ingrediencí, které do Evropy dorazily Arabové. Ty tedy dávaly větší hodnotu použití rýže, cukrové třtiny a zeleniny, jako je lilek.

Byzantinci, kteří shromáždili klasické řecké dědictví, byli velcí výrobci sýrů a mnoho z jejich pokrmů obsahovalo mleté ​​maso. Jeho pečivo je také slavné.

Na evropských soudech byli spisovatelé, kteří připravovali kuchařské knihy a gastronomická studia, ale nejkomplikovanější stvoření byla určena pouze pro šlechtu.

renesance

Stejně jako ve zbytku kulturních aspektů se renesance dívala na klasické kultury, aby začlenily jejich recepty. Tentokrát je považováno za zrození rafinované a sofistikované gastronomie s velkým kulinářským přínosem.

Otevření tzv. Route of Spices dalo gastronomickému umění nových příchutí. Benátky, jedno z území, které se nejvíce obchodovalo s Východem, se staly jedním z referenčních center v této oblasti: hořčice, pepř, šafrán a hřebíček se začaly používat nepřetržitě.

Další zásadní událostí byl objev Ameriky. Do Evropy dorazily nové produkty, některé stejně důležité jako brambory, rajčata, paprika nebo fazole.

Během posledního renesančního období se Francie stala jedním z nejdůležitějších gastronomických center, pozici, kterou si dodnes udržuje. Šlechtici a králové řídili tuto potravinovou revoluci, kterou však většina hladových lidí neměla ráda.

Moderní doba

Teprve po francouzské revoluci začala být mezi lidmi běžnější gastronomie. Po této události přestal být něčím exkluzivním pro vyšší třídy a rozšířil se na všechny úrovně. Dobrým příkladem je vzhled restaurací, některé z nich levné a dostupné pro pracující obyvatelstvo.

Další revoluce, v tomto případě průmyslová revoluce, znamenala popularizaci konzervovaných potravin a usnadnění přístupu k mnoha potravinám. Kuchařské knihy a pojednání se množily a vznikl nový žánr: gastronomická kritika.

Již ve dvacátém století se zpracované a předvařené potraviny staly prvky přítomnými v mnoha domácnostech. Během posledních desetiletí a ve společnostech, jako jsou Spojené státy americké, bylo spotřebováno téměř více připraveného jídla než doma.

Současnost, dárek

Současné trendy mají několik vlastních charakteristik, díky nimž jsou velmi odlišitelné od jiných časů. Na jedné straně vzniklo hnutí, které obhajuje návrat ke zdravému stravování. Obezita se stala problémem ve vyspělých společnostech a objevuje se stále více produktů, které usilují o nutriční rovnováhu.

Globalizace na druhé straně znamenala, že v mnoha městech můžete najít jídlo z kterékoli části světa. Potraviny, jako jsou japonská, mexická nebo indická jídla, lze ochutnat po celé planetě s více či méně kvalitou.

Konečně existuje také odvětví gastronomických odborníků, kteří se snažili experimentovat s novými příchutěmi a technikami: od používání tekutého dusíku po málo známé přísady, jako jsou malé mořské řasy.

Dá se říci, že dnes je v této oblasti skutečný zlatý věk, s mnoha kuchaři povýšenými na kategorii populárních hvězd a více varných pořadů v televizi.

Reference

1. Alcubilla, Julius Caesar. Popis gastronomické historie světa. Získáno z tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Historie gastronomie: Středověk. Citováno z lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Bláznivá historie kuchyně. Získáno z historiacocina.com
4. Sdružení Maître Chiquart. Historie evropské kuchyně a gastronomie. Citováno z oldcook.com
5. Cartwright, Marku. Jídlo v římském světě. Citováno z Ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Evropská gastronomie do 21. století. Obnoveno z books.google.es
7. Katherine A. McIver. Vaření a stravování v renesanční Itálii: od kuchyně ke stolu. Obnoveno z books.google.es