101 NEJTYPIČTĚJŠÍCH A TRADIČNÍCH MEXICKÝCH POTRAVIN - KULTURNÍ SLOVNÍK

Mezi nejtypičtější mexické pokrmy jsou součástí kulinářské tradice, která se roztaví Mesoamerican kuchyně s evropskými, zejména španělský.

Některé prvky španělské kuchyně byly přidány k mexické kuchyni po dobytí aztécké říše v 16. století. Přestože hlavními ingrediencemi jsou i nadále nativní potraviny, jako je kukuřice, fazole a chilli papričky nebo feferonky.

Evropané však zavedli velké množství surovin, z nichž nejdůležitější jsou domácí zvířata (hovězí maso, vepřové maso, kuřecí maso, koza a ovce) a mléčné výrobky, různé bylinky a koření.

Španělští dobyvatelé se zpočátku snažili v Mexiku prosadit svůj styl stravování. Pokud tak neučiní, styly vaření se začaly postupně integrovat, zejména do klášterů koloniální éry.

To dalo vzniknout různým regionálním stylům kuchyně, například těm, které se objevily na Oaxaca, Veracruzu a na poloostrově Yucatán.

Seznam typických mexických jídel

1 - Ceviche

Je to jídlo z moře, oblíbené v pobřežních oblastech Ameriky, zejména ve středu a na jihu kontinentu.

Obvykle se připravuje se syrovými rybami marinovanými v citrusových šťávách a koření. Přidají se koření, jako je cibule, sůl a pepř. Obvykle se používá jako ozdoba nebo doprovod k jiným pokrmům.

2 kukuřice

Je to místní název pro klas kukuřice. To je vařené a sloužil jako tradiční pouliční jídlo v Mexiku. Přidá se koření, jako je sůl, chilli, máslo, sýr, citronová šťáva, majonéza nebo zakysaná smetana.

3 - nudle

Tradičně se používá v polévkách. Existuje celá řada receptů, které ji používají, ale nejběžnější zahrnuje opečení v oleji a přidání kuřecího nebo hovězího vývaru s rajčatovým pyré, feferonkami, česnekem a cibulkou.

Při podávání může být oblečen s citronovou šťávou, horkou omáčkou, zakysanou smetanou a mexickým sýrem.

4 - Sušené fazole

Je to typické mexické jídlo založené na vařených a šťouchaných fazolí. Fazole pinto se obvykle používají, ale v některých regionech lze použít červené nebo černé fazole.

Mohou být podávány jako hlavní jídlo nebo jako doprovod jiných jídel. Jsou základní přísadou při přípravě některých tacos, chimichangas a pupusas.

5 - Guacamole

Je to omáčka mexického původu vyrobená z avokáda. Připravuje se rozmačkáním avokáda v molcajete (typická malta) solí. Některé recepty zahrnují rajčata, citronovou šťávu, koriandr, česnek a koření.

6- Jicama

Jicama je jméno dané tomuto druhu tuřín nebo yam v Mexiku. Je jedlou součástí kořene této hlízy.

Obvykle se podává v kouscích nebo plátcích, které jsou ochuceny citronovou šťávou a chilli. Je to antojito (pouliční jídlo), které se tradičně prodává na ulicích.

7- Nopalitos

Je to přípravek na bázi nopales, který se vaří a dělí na malé kousky. Nopales se prodávají čerstvé, konzervované nebo lahvové.

Chuť je lehká a trochu kyselá, textura je křupavá a poněkud slizká. Jsou připravovány s vejci k snídani a také v salátech a polévkách na oběd a večeři.

Jejich obsah uhlohydrátů je velmi nízký, a proto se běžně používají při léčbě cukrovky. Kromě toho má tato rostlina další vynikající zdravotní přínosy.

8- Pambazo

Je to jméno dané této léčbě, velmi podobné dortům. Je připravena z bílého chleba, který se otevírá na polovinu, koupe se v marinádě na bázi guajilského pepře a plněné bramborami a chorizem. Druh použitého chleba je zatuchlý a ne křupavý.

9- Pico de gallo

V mexické kuchyni se pico de gallo nazývá také salsa fresco. Je to syrový přípravek nakrájených rajčat, cibule a někdy i papriky, obvykle jalapeños nebo serranos.

Může také obsahovat citronovou šťávu, čerstvý koriandr, okurky, vodnice a někdy i nějaké čerstvé ovoce, jako je mango.

Jeho použití je podobné jako u jiných omáček, ale protože jeho obsah tekutin je nižší, lze jej použít jako hlavní složku v tacos a fajitas.

10- Omáčka

Mexické omáčky se tradičně vyráběly s použitím molcajete, kamenné malty, ačkoli v současné době je při jejich přípravě běžné použití mixérů.

Existuje celá řada omáček s různými ingrediencemi, které jsou běžné v různých regionech. Mezi nimi červená omáčka, syrová omáčka, zelená omáčka, ranchera omáčka, brava omáčka, guacamole, krtek a chipotle omáčka.

11 - Omeleta

Název doslovně označuje „malý dort“. Je to tenký koláč vyrobený z kukuřičného nebo pšeničného těsta, který se konzumuje po celý rok a je doprovodem jakéhokoli jídla.

Používají se jako základna v tacos, burritos, chilaquiles, tostadas a enchiladas. Jsou jedním z nejdůležitějších prvků mexické kuchyně.

12-čipy

Trojúhelníkové kousky tortilly, které jsou smažené v oleji nebo vařené v troubě. Jeho původ sahá až do oblasti Zapotec v Isthmusu Tehuantepec.

Na rozdíl od toho, co se děje s tortilami, mohou být čipy uloženy na dlouhou dobu, aby mohly být později spotřebovány. Je to kvůli nízké vlhkosti. Čipy slouží jako prostředek ke spotřebě sušených fazolí, omáček nebo guacamole.

13 - Masové kuličky

Název těchto masných koulí pochází z arabského „al-bunduq“, což znamená lískový ořech. Předpokládá se, že toto jídlo bylo implantováno do Španělska během arabského dobytí. Mexické masové kuličky se běžně podávají v rajčatové zeleninové polévce.

14 - Grilování

Toto jídlo se připravuje skopovým, který se pomalu vaří v peci na úrovni podlahy, pravidelně se vykopává díra, zapálí se palivové dříví a zakryje se půdou, aby se umožnilo vaření.

15 - Birria

Je to kořeněné dušené maso vyrobené z kozího nebo ovčího masa. Podává se ve svátečních termínech, jako jsou Vánoce, Nový rok, Den matek nebo dokonce svatby.

Původně od Jalisco, je to typické jídlo v mnoha mexických restauracích. Podává se s kukuřičnými tortilly, cibulí, koriandrem a citronovou šťávou.

16 - Burrito

Je to taco vyrobené s tortilla z pšeničné mouky, která je plná různých ingrediencí. Uvnitř mohou být obsaženy sušené fazole, rýže nebo maso.

17 - Pečené maso

Jedná se o pečený hovězí přípravek skládající se z tenkých kousků filé, někdy marinovaného nebo slaně soleného, s paprikou a kořením, který se vaří na grilu.

Může se jíst samostatně nebo s jinými potravinami. Může také sloužit jako složka pro přípravu tacos.

Jde o jídlo, které se běžně konzumuje v severní oblasti Mexika, ve státech Baja California, Coahuila a Nuevo León.

18 - Carnitas

Toto jídlo je vyrobeno z dušeného nebo pečeného vepřového masa. Je to typické jídlo mexického státu Michoacán a je mezinárodně uznávané.

Podává se s čerstvými listy koriandru a mletou cibulkou, salsou, guacamole, tortillami a sušenými fazolemi.

Může to být hlavní jídlo nebo sloužit jako složka při přípravě tamale, tacos, tortas a burritos.

19 - Cecina

Je to maso, které bylo ochuceno a na vzduchu sušeno nebo uzeno. V Mexiku to mohou být hlavně dva druhy, jeden marinovaný a druhý marinovaný paprikou.

Jerky lze připravit na základě vepřového nebo hovězího masa. Město Yecapixtla, v mexickém státě Morelos, je známé přípravou tohoto pokrmu.

20 - Chalupa

Toto typické jídlo ze států Puebla, Guerrero a Oaxaca se připravuje pomocí malých disků kukuřičného těsta, které jsou smažené, aby vytvořily křupavé toasty.

Tyto tostadas jsou plné různých ingrediencí, jako je kuře, cerco, cibule a chipotles. Oni jsou velmi podobní mopům a garnachas. Používají se jako předkrmy nebo občerstvení.

21 - Chicharrón

Obvykle se připravuje se smaženými kousky vepřové kůže, ale lze ji také připravit s kuřecím, jehněčím nebo hovězím masem. V Mexiku se konzumuje v tacos nebo gorditas se zelenou omáčkou. Může se také jíst sám, jako svačina nebo předkrm.

22 - Chilaquily

Chilaquiles jsou tradiční mexické jídlo, které se skládá z tortilla nakrájených na trojúhelníkové kousky a později smažené. Později jsou pokryty zelenou, červenou nebo krtkovou omáčkou, dokud nejsou hranolky měkké.

Do směsi můžete zahrnout smažené vejce nebo kuře. Je zdobený cibulkou, zakysanou smetanou a sýrem, doplněný sušenými fazolemi. Je to typické jídlo k snídani nebo obědu.

23 - Chiles en nogada

Název se vztahuje k ořechu. Jsou to poblano papričky plněné mletým masem, které zahrnuje maso, aromatické byliny a ovoce, koupané v omáčce na bázi mléčných krémů, vlašských ořechů a semen granátového jablka. Štítek obsahuje tři barvy mexické vlajky, zelenou, bílou a červenou.

Tradiční chile en nogada pochází z města Puebla a úzce souvisí s Mexikem Independence, protože jídlo bylo poprvé připraveno pro císaře Agustína de Iturbide.

24 - Chimichanga

Je to burrito, které je smažené v oleji a je oblíbené v kuchyni severních států Mexika, Sonora a Sinaloa a také na severoamerickém jihovýchodě.

Připravuje se plněním tortilly z pšeničné mouky různými přísadami, jako jsou fazole, rýže, sýr, hovězí nebo kuřecí maso a složením do trojúhelníkového tvaru. Později se smaží a podává se salsou, guacamole, zakysanou smetanou a sýrem.

25 - Empanada

Je to přípravek, ve kterém se plní pytle kukuřice nebo pšeničného těsta. Výplň může obsahovat různé přísady.

Podle oblasti Mexika, která je navštívena, existují různé typy empanad, které se liší jejich přípravou a složkami náplně.

26 - Enchilada

Enchilada je tortilla z kukuřičné nebo pšeničné mouky, která se válí kolem náplně a je pokryta omáčkou. Mohou být naplněny celou řadou ingrediencí, včetně masa, sýrů, fazolí, brambor, zeleniny, mořských plodů nebo jejich kombinací.

27 - Escamoles

Jedná se o larvy mravence druhu Liometopum, které pocházejí z kořenů agáve nebo maguey v Mexiku.

Jsou považovány za pochoutku v mexické kuchyni a nazývají se také kaviárem hmyzu. Jeho konzistence je podobná chuti tvarohu a chuti podobné chuti másla, i když s nádechem ořechů.

28 - Chubby

V mexické kuchyni jsou gordity malé kukuřičné koláče plné nějaké přísady. Gordity jsou vařeny v komalu, typické mexické pánvi, ačkoli mohou být také smaženy v oleji.

Po vaření se gordity nechají vychladnout a poté se nakrájejí na doplnění zeleninou, omáčkou, zakysanou smetanou a citronovou šťávou.

Nejtypičtější gordita je ta plněná vepřovými slupkami. Najdete ji v celém Mexiku.

29 - Gringa

Je to druh quesadilla, ve kterém je tortilla z pšeničné mouky naplněna masem a sýrem „al pastor“. Později se to dá na gril jako quesadilla.

Někteří si myslí, že jeho jméno pochází z bílých skvrn, které se po zahřátí vytvářejí na tortille, podobně jako pihy gringy.

30 - Huarache

Toto tradiční mexické jídlo se skládá z oválného disku kukuřičného těsta, které je smažené a pokryté různými ingrediencemi. Jeho tvar připomíná tvar obuvi známý pod stejným názvem. Jsou podobné jako u mopů, ale mají jiný tvar.

31 - Krtek

Krtek je obecný název pro různé druhy omáčky používané v mexické kuchyni. Mimo Mexiko se krtek týká konkrétně krtek Poblano, který zahrnuje při přípravě velké množství přísad a koření, včetně čokolády.

Existují i jiné druhy krtek, jako je černá, červená, žlutá, červená, zelená, mandle a pipián.

Popularita tohoto jídla je taková a její použití na slavnostech a oslavách je tak rozšířené, že 99% Mexičanů během svého života vyzkoušelo alespoň jednu verzi tohoto jídla.

32- Pozole

Toto jídlo má svůj původ v předhispánském Mexiku a jeho kořeny jsou rituály. Je to mexická polévka nebo dušené maso vyrobené z jakéhokoli druhu kukuřice zvané „cacahuazintle“.

Přidává se maso, obvykle vepřové, kuřecí, krůtí nebo mořské plody, feferonky a jiné dresinky a dresinky.

Tam jsou také některé vegetariánské verze. Po španělském dobytí se pre-hispánský recept na pozole změnil, použití kukuřice jako hlavní složky však zůstalo zachováno.

Je to velmi typické jídlo a má různé verze ve státech Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Jalisco, Morelos a Mexico City.

33 - Quesadilla

Ve většině Mexika je quesadilla plochý disk vařeného kukuřičného těsta, zvaný tortilla, složený napůl podélně a naplněný sýrem. Quesadilly se podávají, jakmile se sýr roztaví a přelije salsou, zakysanou smetanou a sýrem.

K plnění quesadil lze použít i jiné přísady, jako je maso, zelenina, brambory chorizem, dýňové květiny, houby, huitlacoche, chicharrón.

Quesadilly se tradičně vaří na komalu, ačkoli mohou být smaženy v oleji.

34 - Tamale

Mexické tamale se vyrábějí s kukuřičným těstem, které se vaří uvnitř sušené kukuřice nebo banánových listů.

Před jídlem se obal zlikviduje. Tamales lze podle místní chuti plnit masem, sýrem, zeleninou, chilli papričkou nebo různými dušenými pokrmy. Mohou být slané nebo sladké.

35 - Dort

Dort je mexický sendvič, podávaný na oválném chlebu asi 18 centimetrů dlouho nazývaném bolillo, telera nebo virote.

Koláče lze plnit různými ingrediencemi, které se liší podle oblasti Mexika, kde se jedí. Jsou to typické pouliční pokrmy, které se prodávají na místech zvaných torterías.

36 - Jamajská voda

Tento nápoj se připravuje pomocí Jamajky a je velmi oblíbený v Mexiku a Střední Americe. Je to jedna z tzv. „Sladkých vod“.

To znamená levné nápoje vyrobené z ovocných šťáv nebo výtažků. Květiny se vaří ve vodě, filtrují se a přidá se voda a cukr.

37 - Cajeta

Cajeta je mexická sladka připravená ze slazeného a karamelizovaného mléka. Má se za to, že název pochází z malých dřevěných beden, ve kterých byl původně prodán.

Jeho použití v dezertech je velmi populární a jeho původ se nachází ve městě Celaya, ve státě Guanajuato.

38 - Churros

Jedná se o válcovité kousky těsta, které jsou smažené v oleji a slazené cukrem. Obyčejně jsou při snídani doprovázeny horkou čokoládou.

39 - Tres Leches Cake

Příprava tohoto dezertu je v Mexiku velmi běžná a používá recept, který Evropané během dobytí jistě zdědili. Je to nadýchaný koláč, který je nasáklý třemi druhy mléka: odpařeným, kondenzovaným a smetanovým.

40 - Rosca de Reyes

Známý ve Španělsku jako Roscón de Reyes, je to dort, který se připravuje a jedí na oslavu Epiphany. V Mexiku se tradičně jedí 6. ledna během oslav Dne tří králů.

K dekoraci se používají ořechy, jako jsou fíky a třešně. Tradice umisťování postav dítěte Boha do života sahá až do staletí. Kdokoli najde tyto postavy, zatímco jedí vlákno, dostává požehnání a musí vzít dítě do kostela nejblíže k jejich domovu během oslav dne Candlemas, následujícího 2. února.

41 - Plněné papriky

Toto je jedna z nejpopulárnějších příprav v Mexiku. Velmi horké chilli papričky mohou být použity pro tento recept i další mírnější a náplně jsou velmi rozmanité: od sýra po maso nebo dokonce ovoce.

K přípravě chilli je nejprve odstraněna kůže, semena jsou extrahována a je zapracována náplň.

42 - Picadillo

Toto jídlo se skládá z čerstvé zeleniny, masa a koření. Nejprve se připraví omáčka smícháním rajčat, česneku a cibule.

Maso a zelenina jsou mleté velmi malé a vařené spolu v hrnci s dostatkem vody.

Myšlenka je, že voda je snížena a zůstává přípravek s konzistencí, který lze jíst na toastu nebo dokonce samostatně.

43 - Tortilla polévka

Tato polévka je vyrobena z kuřecího vývaru a rajčatové omáčky a má tu zvláštnost, že má křupavé proužky tortil.

Toto jídlo je považováno za předkrm a lze k němu přidat další ingredience, jako je avokádo, smetana, sýr nebo chilli.

44 - Utopený dort

Původ tohoto jídla je v Jalisco. Je to malý, pevný chléb naplněný masem, namočený v pikantní omáčce a poté vykoupaný v rajčatové omáčce.

Nejreprezentativnější ingredience tohoto jídla jsou omáčky a v současné době je lze plnit jinými ingrediencemi než masem, jako jsou krevety, sýr nebo dokonce jen zelenina.

45 - Huevos rancheros

Toto je jedna z nejtypičtějších mexických snídaní. Základem této misky je omeleta; Na vrchol se umístí vejce, které lze míchat nebo rozdrtit, a celý přípravek se koupe v omáčce z rajčat, cibule, česneku a chilli.

Protože jsou populární, míchaná vejce se rozšířila po celém Mexiku a v závislosti na regionu byly vyvinuty různé způsoby jejich přípravy.

46 - Enfrijolada

Enfrijolada je další vzorek mexické gastronomie, ve které se používá kukuřičná tortilla.

V původní receptuře je tato tortilla plná chorizo a poté se koupe se smetanou z fazolí, se zrajícím sýrem a cibulkou.

Existují také různé varianty tohoto receptu: některé používají měkčí sýry nebo je plní kuřecími nebo míchanými vejci. Toto jídlo je původem z Oaxaca.

47 - Tlacoyos

Tlakcoyos jsou jednou z pozůstatků předhispánské kultury, která je stále přítomna v mexické gastronomii.

Jeho příprava je založena na nixtamalizované kukuřičné mouce, která se získá po vaření kukuřice vápnem a vodou a rozemletí výsledné směsi.

Toto těsto se tradičně plní fazolemi nebo sýrem, ale lze je plnit také vepřovou kůží.

48 - Lomitos de Valladolid

Toto jídlo obsahuje vepřové maso, rajčata, vařené vejce, česnek a chilli papričky. To zahrnuje přípravu omáčky s rajčaty a přidání do masa, které musí být pomalu vařeno.

Poté se koření s ostatními ingrediencemi a podává se, když omáčka dosáhne husté textury. Vařené vejce se používá k ozdobení při podávání.

49 - Rozvedená vejce

Toto je varianta Huevos Rancheros. Skládá se ze dvou smažených vajec, které se navzájem odlišují, protože jedno je pokryto zelenou omáčkou a druhé červenou omáčkou.

Červená omáčka obsahuje rajčata, česnek, cibuli a chilli a zelená omáčka obsahuje zelená rajčata, cibuli, česnek, chilli a koriandr. Míchaná vejce se obvykle jedí k snídani.

50 - Tinga

Tinga je další velmi typické jídlo mexické kuchyně. Kuřecí tinga je nejčastější, ale může být také vyrobena z hovězího nebo vepřového masa.

V případě kuřecí tingy se používá drcená kuřecí prsa, která se vaří společně s cibulí, česnekem, chilli papričkami, bobkovým listem, tymiánem a oreganem. Tento přípravek se obvykle podává na toastu nebo tortillach.

51 - Charro fazole

V Mexiku se běžně vyskytují a sestávají z fazolí vařených s chicharronem, slaninou, chorizem, cibulkou, chilli a česnekem.

Podávají se horké, obvykle na kukuřičné tortilly, a je běžné, že jsou zdobené trochou avokáda.

52 - Často

Má se za to, že toto jídlo je zděděno ze španělského vlivu na mexickém území v dobách dobytí, protože je velmi podobné madridskému stylu, který je typický pro španělskou gastronomii.

Je to dušené maso vyrobené z hovězího břicha, do kterého se kromě jiných koření přidávají fazole, chilli papričky, cibule a česnek. V některých oblastech se také přidává máta peprná.

53 - Romeritos

Toto jídlo je založeno na romerito, rostlině podobné špenátu. Romeritos se vaří až do řízení a pokrývá různými omáčkami, zejména krtek.

Romeritos jsou doprovázeny krevetami a bramborami a obvykle se konzumují na mexických vánočních večírcích.

54- Guajolota

To je také nazýváno tamale dort. Skládá se z housky plné tamale. Původně tamale bylo plněné vepřovým masem, i když dnes najdete guajoloty s kuřecím tamale.

Obvykle se konzumuje jako rychlé občerstvení a lze jej snadno najít na stáncích pouličních prodejců v Mexiku.

V některých regionech se konzumuje jako snídaně, zatímco v jiných se konzumuje odpoledne kvůli těžkým ingrediencím.

55 - Capirotada

Tento mexický dezert se obvykle konzumuje v postní době a je jedním z nejběžnějších v gastronomii této země.

Jedná se o krajíce chleba, na kterých jsou kladeny ořechy, banány, guava, skořice, arašídy, strouhaný kokos, sýr a hnědý cukr nebo hnědý cukr.

56- Poblana krém

V této přípravě je protagonistou poblano pepř, základní složka mnoha jiných mexických potravin, která má nízkou intenzitu tepla a je velká.

Chcete-li připravit krém, smíchejte papriky poblano s cibulkou a vodou. Přidají se do hrnce, kde se smíchají s česnekem, koriandrem, kukuřičnými jádry, mlékem a kukuřičným škrobem nebo kukuřičným škrobem.

57- Pipián

Mexický pipian je obvykle červený nebo zelený. Je to omáčka, jejíž hlavní charakteristikou je použití dýňových nebo sezamových semen.

Má také různé druhy chilli, cibule rajčata, česnek, kuřecí vývar, skořice a hřebíček. Tato omáčka se často používá k doprovodu jiných přípravků, jako je kuře a vepřové maso.

58 - Chřest říční

Toto jídlo pochází z Campeche a je založeno na kukuřičných tortilách a drozdech, což je druh malého žraloka. Tyto ingredience jsou doprovázeny chilli a fazolemi.

Chléb ze žraloka je prezentován jako lasagne: kukuřičné tortilly jsou umístěny ve vrstvách a mezi nimi jsou umístěny fazole a další ingredience.

59 - Nachos

Nachos jsou velmi populární v Mexiku i mimo něj. Skládají se z smažených kukuřičných tortil, které se obvykle konzumují mimo jiné za doprovodu roztaveného sýra, masa, kuřecího masa, fazolí, guacamole, smetany.

60 - Machaca s vejcem

Jedná se o typickou snídani ze severního Mexika. Machaca je maso sušené na slunci; v této misce je doprovázeno míchanými vejci. Maso může být hovězí maso, ryba nebo dokonce kůň.

Chcete-li připravit rmut s vejcem, smažte rmut spolu s cibulkou, chilli, rajčaty a koriandrem. Potom se přidají vejce a veškerý přípravek se smíchá. Obvykle se podává s kukuřičnými tortilly.

61 - Plněný sýr

Tento recept je typický pro stát Yucatán. Jedná se o kruhový sýr nizozemského typu, který je plný vepřového masa ochuceného chilli, cibulí, česnekem, kapary, olivami, rozinkami a mletými vařenými vejci.

62 - Chléb mrtvých

Tento chléb je speciálně připraven k oslavě Dne mrtvých. Je to sladký chléb, který lze plnit pečivovým krémem, smetanou nebo jinými přísadami.

Tradiční tvar chleba mrtvých představuje lidské tělo, a to může být zaoblené nebo oválné.

63- Mexická rýže

Mexická rýže nebo arroz a la mexicana se liší od ostatních svou obzvláště pikantní chutí.

Tato rýže se připravuje s vařenou bílou rýží spolu s česnekem, rajčaty, cibulí, kmínem a chilli nebo jalapeňem.

64 - Maguey červi

Tyto larvy rostou na maguey rostlině, která se obvykle používá k vytváření tkanin. Maguey červi mohou být bílé nebo červené a mají vysoký obsah bílkovin.

Oni jsou jeden vařený, být obvykle doprovázen omáčkami a jeden v tacos. Toto jídlo je považováno za jedno z nejcennějších v Mexiku a také za jedno z nejdražších, vzhledem k nedostatku těchto larev.

65 - Muffin

Muffiny jsou součástí světové gastronomie a každá země přizpůsobila tento recept svým typickým složkám.

V případě mexického muffinu se jedná o chlebovou pomazánku se smetanou fazolí a sýrem. Do sýra se přidává Pico de gallo, které dodává svěží a lehce kořenitou chuť.

66 - Arrachera

Je to kus masa odebraný z bránice hovězího masa. Jeho chuť se vyznačuje silností a je to velmi šťavnaté maso.

Boky steak se obvykle podává s fazolemi, guacamole, mexickou rýží nebo jinými ozdobami. Nějaký

Říká se, že tajemství boku steaky je v marinádě, která by měla trvat asi 2 hodiny a zahrnuje různé přísady, jako jsou pomeranče, citrony, oregano, sójové a anglické omáčky a pepř.

67 - Pasty

Pasta je další pozůstatkem hispánské éry. Tento recept představili ve stavu Hidalgo britští inženýři, kteří v 19. století pracovali v dolech Hidalgo.

Původní pasta se skládá z těsta plného brambor a mletého masa. V současné době byly přidány další přísady, jako je kuře nebo krtek.

Charakteristickým rysem pasty je to, že se ingredience přidávají do syrového těsta, které se vaří společně s těstem.

68 - Jericalla

Je to dezert původem z Guadalajary, který se připravuje s vejci, mlékem, skořicí, vanilkou a cukrem. Jericallas mají charakteristický zlatý, křupavý povlak na povrchu a jedí se za studena.

69 - Monterrey dítě

Maso pro děti se v Monterrey často konzumuje. K přípravě dítěte Monterrey se používá dětské maso zvané lechado, které je krmeno pouze mateřským mlékem.

Dítě může být vařeno v troubě nebo na rožni a v obou případech to může trvat asi 2 hodiny. Je doprovázena bramborami nebo zeleninou a obvykle se používá kořenitá omáčka.

70 - Koblihy

Tento recept je rozšířen po celé Latinské Americe, je běžné najít různé druhy buñuelos, což jsou smažená těsta španělského původu.

U mexických lívanců vyniká tvar disku, chuť skořice a křupavá textura.

Obvykle se jedí kolem vánočního času a jejich povrch je obvykle oprášen cukrem.

71- Mixiotes

Tato mexická klasika je dědictvím mayské kultury. Mohou být vyrobeny z kuřecího, skopového nebo jiného masa a vyznačují se vařením uvedeného masa zabaleného do maguey listů.

Maso je marinováno v přípravku, který obsahuje chilli, česnek, cibuli, oregáno, tymián, ocet a kmín.

Asi po 3 hodinách je maso odebráno, zabaleno do maguey listů a duseno asi 2 hodiny.

Místo maguey listů můžete také použít banánové listy nebo jednoduše hliníkovou fólii.

72 - Papadzules

Toto jídlo je původem z Yucatanu a je také zděděno z předhispánských kultur, konkrétně z mayské civilizace.

Jsou to kukuřičné tortilly plněné vařenými vejci namočenými v dýňové omáčce. Na závěr je přidána pikantní rajčatová omáčka.

73 - Tarascanská polévka

Tato polévka má svůj původ ve státě Michoacán. Připravuje se z bobů, různých hnědých bobů, ke kterým se přidávají rajčata, cibule, česnek a epazota, aromatická rostlina, která se používá jako koření.

Když se podává, tato polévka je zakončena proužky kukuřičné tortilly a pasilla chili, což je typ mexické chilli, který se široce používá v mexické kuchyni.

74 - Charales

Charales jsou ryby, které se vyskytují hojně v některých mexických jezerech; prakticky se považuje za reprodukci pouze v Mexiku.

Existuje mnoho způsobů, jak jej připravit: mohou být smažené nebo nakrájené a chilli se často přidává, aby zdůraznila kořenitou chuť typickou pro mexickou kuchyni.

75 - Tlayuda

Toto je další typické jídlo ze stavu Oaxaca. Je to velká a pevná kukuřičná tortilla, která měří průměr 30 centimetrů a na níž je umístěno sušené maso, chorizo, slanina, rajče, avokádo a další přísady, vše se koupe v pikantní omáčce.

76 - Machitos

Toto je poněkud zvláštní jídlo, protože je to střevo jehněčího. Připravuje se také ve střevech hovězího masa.

Tento kus se duší a pak se opéká na grilu. Obvykle se podávají se saláty a jsou doprovázeny tortillami.

77 - Dýňové květiny

Dýňová rostlina je jednou z nejstarších v Mexiku. Květy této rostliny se hojně používají v mnoha mexických receptech, jako jsou polévky, krémy a quesadilly.

Protože jejich chuť a vůně jsou velmi malé, jsou obvykle ochuceny solí a epazotem.

78 - Sladké brambory ve sladkém hnědém cukru

To je další charakteristický dezert oslavy Dne mrtvých v Mexiku. Je založena na sladkých bramborách, známých také jako sladké brambory nebo sladké brambory.

Příprava je velmi snadná: nasekané sladké brambory se umístí do květináče s piloncillem, skořicí a velkým množstvím vody. Když jsou sladké brambory měkké, přikryjte, vařte a odstraňte je.

79- Vanilla Tapioca

Hvězdou tohoto mexického dezertu je tapioka, což je škrob z yucky. Doprovodnými ingrediencemi jsou vejce, cukr, mléko a samozřejmě vanilka.

Při přípravě tohoto dezertu se první část mléka smíchá s tapiokou v květináči mimo oheň.

Když je směs dobře integrována, přidejte vejce, cukr, zbytek mléka a vanilky a vařte, dokud nevaří.

V tu chvíli se teplo sníží, dále se trochu míchá a je odstraněno. Vanilkové tapioky se podávají studené.

80 - Rančové krevety

Oni jsou také známí jako mexické krevety a jsou obvykle jeden na Velikonoce.

Přípravek sestává z restované cibule, rajčat, česneku, koriandru a serrano papriky a poté přidáním krevet. Mohou být podávány s kukuřičnými tortilly nebo rýží.

81- Poblana Lasagna

V této přípravě vynikne kukuřice v zrnech a poblano pepř. Nejprve je kukuřice restovaná spolu s cibulí, česnekem, žampiony a chilli. Současně se vaří těstoviny, které budou tvořit strukturu lasagne.

Nakonec je smontována mísa, která střídá plátek lasagne, další z drceného kuře, další z restované směsi a další ze sýra. Přípravek se vloží do pece a je připraven po asi 30 minutách.

82 - Molcajete smíšeného masa

Toto jídlo se obvykle konzumuje jako svačina při setkání přátel. Skládá se ze směsi různých druhů masa, jako je hovězí maso, kuřecí prsa nebo chorizo, doplněné sýrem, paprikou, cibulí, avokádem a dalšími přísadami.

Nejcharakterističtější věcí tohoto jídla je to, že se podává v molcajete, což je kamenná malta, která se tradičně používá v mexické gastronomii.

83 - Duranguense Caldillo

Tento vývar je typický pro stav Durango a je připraven s poblano chili a hovězím masem. Chilli papričky jsou obvykle zbaveny semen.

Verze tohoto pokrmu Duranguense však zahrnuje semena, což má za následek spíše pikantní vývar.

84 - Krevety enchilados Veracruz styl

Tyto krevety jsou charakteristické pro pobřeží státu Veracruz. Jeho příprava zahrnuje papriky serrano, cibuli, česnek, červená rajčata a čerstvé krevety.

Nejprve se připraví omáčka s chilli, česnekem, cibulkou a vařenými rajčaty. Poté se nakrájí krevety na česneku a přidá se dříve připravená omáčka.

85 - Arašídová omáčka

Tato omáčka je vyrobena z arašídů smíchaných se sušenými chilli papričky arbol, které se vyznačují tenkou a dlouhou délkou.

Arašídová omáčka má také česnek, ocet, pepř a sůl. Tuto omáčku lze použít k doprovodu různých druhů masa nebo k jídlu s tacos.

86- Kuře zvětralé

Skládá se z obalovaného kuře. Povlak sestává z máčení kuřecích prsou ve směsi složené z kukuřičného škrobu, vajec, soli, pepře a petrželky.

Poté se prsa smaží, přebytečný olej se odstraní a podává se se zelenou omáčkou a rýží.

87 - červená omáčka Jalisco

Tato omáčka se vyznačuje docela pikantní, protože se připravuje na základě arbolských chili.

To je obvykle používáno doprovázet utopené koláče, kuřata, chicharrón nebo jiná typická jídla státu Jalisco.

88 - Puebla Rajas

Je to pepř poblano nakrájený na plátky. Vaří se s celozrnnou kukuřicí, smetanovým sýrem a cibulkou. Výsledkem je plná, kořenitá a krémová příprava.

89 - vepřové Chilorio

V tomto receptu se používají chilli papričky pasilla, jejichž semena a žíly jsou odstraněny. Jsou vařeny a smíchány spolu s oreganem, česnekem, koriandrem, octem a kmínem.

Tato omáčka se přidává do taženého vepřového masa a vaří se na mírném ohni, dokud nezhoustne. Vepřové chilorio se obvykle podává s tortilly, v burritos nebo v tacos.

90 - brambory Rancheras

Pro výrobu brambor pro rančery se brambory berou, nakrájejí na malé čtverečky a opečou na pánvi.

Poté se přidá machaca (maso sušené na slunci), chilli papričky, cibule, sojová omáčka a rajčata. Tyto brambory lze jíst s kukuřičnými nebo moukovými tortilly.

91 - tuňák nicuatolský

Tento dezert je ve státě Oaxaca velmi běžný. Používá se červená pichlavá hruška, známá také jako třešně, ovoce, které obsahuje nízký obsah kalorií a vysoký obsah vápníku, fosforu a draslíku.

Nicuatol kromě tuňáka obsahuje i zrna kukuřice. Jsou vařené, mleté a rozpuštěné ve vodě.

Pak se napnou a uvaří se s cukrem. Musí se neustále míchat, aby se zabránilo přilepení směsi.

Nakonec jsou tuny rozpuštěny v malém množství vody, napjaty a přidány k předchozím přípravám.

Pokračujte v míchání, abyste se vyhnuli hrudkám a jakmile směs zhoustne, může být odstraněna z tepla. Tento dezert musí být chlazený a podáván studený.

92 - Turuletes of Chiapas

Jsou to malé suché a sladké chleby, jejichž příprava je na bázi kukuřičné mouky, skořice a hnědého cukru. Toto sladké je běžné najít v pouličních prodejcích nebo v restauracích v Chiapasu.

Mouka se smíchá s cukrem a skořicí a poté se přidají vejce a máslo. Tento přípravek je dobře hněten a vařen v troubě asi 30 minut.

Jakmile vyjdou z pece, musí se turulety nechat 24 hodin odpočívat, než je spotřebují.

93- Cahuamanta

Cahuamanta nebo caguamanta je jídlo, které bylo původně připraveno s paprsky manta a mořskou želvou loggerhead.

Ale této želvě hrozí vyhynutí, takže v současné době se při přípravě cahuamanty používá pouze maso paprsku manta.

Skládá se z vydatného gulášu, který zahrnuje mimo jiné přísady papriky manta, krevety a tilapie, které jsou kořeny česnekem, chilli, rajčaty a cibulkou.

94- Mexická rejnok

Nejcharakterističtějším prvkem mexického manta paprsku je použití chilli papričky, která se mísí s cibulí, mrkví, olivami, rajčaty a samozřejmě masem manta paprsku. Toto jídlo se připravuje v různých státech Mexika.

95 - Chamoyada

Jedná se o hořkosladký nápoj, jehož základem je chamoyová omáčka připravená z chilli, vody, soli, cukru a sušeného ovoce.

V chamoyadě je omáčka chamoy doprovázena kousky ledu a kousky ovoce.

96 - Upíná ďábla

Toto jídlo je typické pro mexické pobřeží a obvykle se konzumuje jako svačina při setkání přátel a rodiny.

V misce smíchejte cibuli, citron, okurku, sůl a horkou omáčku. Škeble se vaří, dokud se neotevřou nebo dokud není uvnitř měkká. Jakmile jsou připraveny, jsou zcela otevřeny a předchozí přípravek se nalije.

97 - flétny

Flétny vznikly ve státě Sinaloa. Jedná se o kukuřičné těsto ve tvaru válce, které je smažené a plněné různými ingrediencemi, jako je kuře, hovězí nebo vepřové maso. Oni jsou obvykle jeden s guacamole nebo fazole.

98- Cochinita pibil

Tento přípravek se narodil v Yucatánu a byl vařen domorodými lidmi v podzemních pecích. Vepřové maso je ochuceno achiotem, také známým jako onoto.

V receptu na cochinita pibil jsou také chilli omáčka habanero a fialová cibule. Toto jídlo se podává v kukuřičné tortilly, na chlebu nebo v tacos.

99- Cemita poblana

Cemita je kulatý chléb, který najdete v několika latinskoamerických zemích.

Verze Puebla je plněná kuřecím nebo hovězím masem a podává se s avokádem, horkou omáčkou a sýrem. Tato verze cemitas je typická pro stav Puebla.

100 - severní drobky

Jedná se o typickou snídani od států Monterrey a Coahuila. Přípravek zahrnuje vejce, kukuřičné tortilly, cibuli a serrano papriku.

Vejce se nejprve mlátí spolu s kořením, jako je česnek, koriandr a pepř. Pak se tortilly nakrájejí na malé kousky a smaží se na pánvi s trochou oleje.

Jakmile jsou zlatohnědé, přidejte vejce a pokračujte v míchání, dokud přípravek nedosáhne požadované konzistence.

101 - Tlalpeño vývar

Tento přípravek zahrnuje cizrnu, kuřecí kousky, kuřecí vývar, chilli chipotle, mrkev, rajčata, sýr a koření podle chuti.

V okamžiku podávání může být podávána s kukuřičnými tortilly a avokádovými deskami.

Jídla podle státu nebo města Mexika

Aguascalientes.

Baja California.

Cancun.

Čivava

Chiapas.

Bojovník.

Guanajuato.

Jalisco.

Quintana Roo.

Michoacan.

Monterrey.

Morelie.

Oaxaca.

Puebla.

Sinaloa.

Sonora.

Tabasco.

Tamaulipas.

Veracruz.

Další fakta o mexické kuchyni

Kuchyně je velmi důležitým aspektem mexické kultury, sociální struktury a populárních tradic v této zemi. Jedním z nejjasnějších příkladů je krtek, který se používá ve zvláštních termínech k oslavě, zejména ve středních a jižních regionech.

Z tohoto a dalších důvodů byla mexická kuchyně zařazena v roce 2010 jako součást kulturního dědictví lidstva UNESCO.

Mexická kuchyně je stejně komplexní jako čínská, francouzská, italská nebo japonská kuchyně. Zelenina hraje v této gastronomii velmi důležitou roli. Nejběžnější jsou dýně, květák, kukuřice, brambory, špenát, houby a rajčata.

Pouliční jídlo v Mexiku se nazývá „antojitos“ a je připravováno a distribuováno prodejci v malých obchodech a na tradičních trzích. Většina z těchto pokrmů obsahuje kukuřici jako přísadu.

Nejoblíbenější pouliční jídlo v Mexiku je taco, jehož původ je před hispánský a je založen na tradici jíst různá jídla pomocí tortil místo lžic nebo vidliček. V Mexiku lze do tortilly zabalit prakticky jakékoli jídlo, které se změní na taco.

Reference

Populární mexické jídlo. Převzato z popularmexicanfood.blogspot.com.
Seznam mexických pokrmů. Převzato z wikipedia.org.
Nenechávejte Mexiko bez vyzkoušení… Převzato z bbcgoodfood.com.

101 NEJTYPIČTĚJŠÍCH A TRADIČNÍCH MEXICKÝCH POTRAVIN - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2025