10 NEJOBLÍBENĚJŠÍCH TYPICKÝCH JÍDEL ANCASHU - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2025

Mezi typické pokrmy Ancash jsou většinou připraveny morčat maso, drůbež (kachny a kuřata), vepřové maso a v některých případech ryb. Používají také širokou škálu zemědělských produktů z regionu.

Mezi nejvýznamnější typické pokrmy Ancashu patří mimo jiné kořenitá omáčka ve stylu huaracino, hlavní vývar, pachamanca, dušené maso, ancashina pataca, kuchi kanka, rybí okurka, takapi.

Pikantní Cuy (typické peruánské jídlo, které má v každé oblasti jiný přípravek) se skládá ze smaženého morčaťa, které se podává s bramborami a chilli. Toto typické jídlo se připravuje v Huarazu.

Dušené maso se skládá z dušeného masa na bázi zelí nebo zelí s hovězím nebo vepřovým masem, ve kterém se obvykle používá pouze hlava.

Seznam 10 nejoblíbenějších typických jídel Ancashu

1- Nakládaná ryba

Ingredience

- Rybí filé

-Eggs

-Onions

-Žije

-Salát

- Olej a ocet

-Ají, sůl, pepř a kmín

- Teplá nebo kukuřičná mouka

Příprava

Rybí filé jsou ochuceny solí a pepřem, prošly pšeničnou nebo kukuřičnou moukou a poté smaženy.

Mezitím se vejce vaří a cibule a chilli se smaží se solí a pepřem ve velkém množství oleje, a když má cibule průsvitnou barvu, přidejte ocet.

Salát se používá k ozdobení talíře, na kterém se má smažená ryba umístit, smažená cibule se přidá na horní část ryby a vaří se vejce.

2 - Pikantní morče

K jeho přípravě potřebujete morče, chilli papričku, česnek, sůl a pepř. Morče se ochucuje chilli, česnekem, solí a pepřem a poté se smaží. Může být doplněna dušenými bramborami.

3- Llunca cashqui

Ingredience

-Slepice

-Llunca (pšenice)

-Mrkev

-Organo, česnek, chilli

-Olivový olej

- rajčata

-Sůl

-Apio Španělsko

-Cibule

Příprava

V hliněném hrnci přidejte vodu a kuřecí maso nakrájené na malé kousky solí a větví španělského celeru. Mezitím se llunca nebo pšenice promočí a asi za hodinu se přidá do vývaru spolu s nakrájenou mrkví.

V dalším hrnci připravte dresink s cibulí, oreganem, česnekem, chilli a olejem. Později se obvaz přidá do vývaru, kde je slepice, a nechá se několik minut vařit.

4 - Kuchi Kanca nebo Cuchi Canca

Kuchi kanka je vepřové pečeně, které se podává s hlávkovým salátem a hranolkami a vařenými kukuřičnými jádry.

Ingredience

-Sele

-Ocet

-Cumin, sůl, pepř

-Česnek

- Kernels

Příprava

Kojící prase osolte octem, kmínem, pepřem, solí a česnekem a nechte jej celý den nebo noc.

Následující den se kojící prasátko umístí do pekáče a nechá se tam, dokud nezmění zlatou barvu nebo dokud se nevaří.

Mezitím se brambory smaží a skořápka se skořicí se vaří. Na konci je kojenec podáván společně s hranolkami, kukuřicí a v některých případech je doplněn salátovým salátem.

5- Tamales

Jedná se o kukuřičné těsto plněné masem zabaleným do banánových listů a dusené. Obvykle se vaří přes dřevěný oheň.

6- vývar nebo pekanový vývar

Tento vývar se připravuje následujícím způsobem: jehněčí hlava se vaří spolu s břichem, česnekem, cibulkou, chilli, kmínem, koriandrem, mátou a v některých případech se přidává luštěná kukuřice.

Stejně jako ve všech vývarech se připravuje i samostatný obvaz, když je hlava jehněčí téměř připravená.

Nechte ji několik minut vařit, aby veškerý vývar získal chuť.

7- Nohy

Ingredience

-Veho maso

-Břicho

-Ramová noha

-Kukuřice

-Garlic, chilli, máta peprná

-Cibule

-Sůl

-Olej

Příprava

V hrnci vařte skopové, břicho a skopové stehno. Jakmile jsou uvařeny, jsou nakrájeny na malé kousky.

Oblékání se provádí s česnekem, chilli, cibulkou a olejem. Následně se v tomto obvazu smaží všechny kousky masa, břicha a stehna a pak se znovu umístí do stejného vývaru, kde byly předvařeny.

Přidejte kukuřici a máta peprnou a vařte, dokud se vše neuvaří. Pataca je tradiční peruánská polévka a v jiných oblastech používá vepřové maso místo skopového.

8- Noha uzené šunky nebo Serrano šunky

Příprava uzené šunky je poněkud složitá a vyžaduje několik dní.

Vezměte vepřové stehno, marinujte solí a usušte. Další den se na něj rozemletá mletá chilli a tři dny kouří.

9 - Aca chasqui nebo cuy vývar

Toto jídlo nikdy chybí na oslavách Virgen de las Mercedes a je typické pro provincii Carhuaz. Vývar se připravuje z morčat, brambor, cibule, dýně, mrkve, česneku, soli a nudlí.

10- Pot

Je to druh polévky nebo dušeného masa na bázi zelí nebo zelí, které obsahuje hovězí nebo vepřové maso a je ochuceno kmínem, oreganem, pepřem a solí.

Další typické pokrmy Ancashu

- Charqui: sušené a slané maso lamy.

-La pachamanca: jídlo připravené v zemské peci. Toto typické jídlo je velmi běžné v různých oblastech Peru.

- Smažený pstruh.

- Takapi: vepřový vývar.

- Vepřová slupka (vepřová).

-Las humitas: sladké kukuřičné těsto, které je plné skořice a rozinek a je zabalené do kukuřičných slupek a dušené.

- Tarwi ceviche: vezměte tarwi a připravte jej s rajčaty, koriandrem, paprikou, kmínem, solí, octem a citronem.

Reference

1. Gastronomie v Ancashu. Citováno z 25. října 2017, z perutravelling, com
2. Peruánské typické jídlo podle regionu - Ancash. Citováno z 25. října 2017, z arecetas.com
3. Ancash: 5 Typická jídla pro vaši gastronomickou prohlídku. Citováno z 25. října 2017, z livinginperu.com
4. Peru Gastronomie. Citováno z 25. října 2017, z Southernperuexplorers.com
5. Peruánská gastronomie. Citováno z 25. října 2017, z viajes-peru.com
6. Top 10: Věci k jídlu v Peru. Citováno z 25. října 2017, z nationalgeographic.com
7. Peruánská kuchyně. Citováno z 25. října 2017, z wikipedia.org
8. Andská kuchyně. Citováno z 25. října 2017, z peru.travel