10 NEJOBLÍBENĚJŠÍCH TYPICKÝCH POKRMŮ CAJAMARCA - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2026

Mnoho typických jídel v Cajamarce v Peru je zděděno od domorodých skupin, které obývaly oblast. Postupem času se tato kuchyně mísila s evropskou kuchyní, což vedlo k současné gastronomii Cajamarca.

Kuchyně Cajamarca je jedním z nejvýznamnějších příkladů peruánské andské kuchyně. V tomto se používají jak složky pocházející z Peru, tak další, které byly zavedeny během dobytí, a kolonie.

Patří sem chilli, kukuřice, žluté brambory, morčata (druh hlodavců), prasata, jehňata a kuře. V menší míře se používají zelené banány a palmové srdce.

Cajamarca sladkosti jsou také známy. Většina z nich se připravuje na základě mléka, jako je například dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche.

Cajamarca jídla lze rozdělit do čtyř skupin: předkrmy, polévky, hlavní jídla a dezerty. Mezi předkrmy vynikají tamale a humita. Nejznámější polévky jsou jehněčí hlava a chochoca.

K dokonalosti jsou hlavní jídla smažená morče a chicharrón. Nakonec jsou nejznámějšími zákusky bílý manjar a fík s medem.

10 nejdůležitějších typických jídel Cajamarca

1. Kukuřičné humity

Termín humitas pochází z Quechua humit'a, což znamená sladké kukuřičné těsto zabalené v paca nebo sušený list této zeleniny. Humitas může být sladký nebo slaný.

Sladké humity jsou často plněné sýrem, rozinkami a melasou z hnědého cukru. Slanými mohou být maso, zelenina a další náplně.

Těsto se připravuje nastrouháním kukuřice. K tomu se přidává máslo a míchá se, dokud nemá konzistenci snadno zpracovatelnou. Někteří lidé přidají vejce, aby byla kukuřice kompaktnější.

Přípravek se nanese na kukuřičné slupky, předem změkne vroucí vodou a přidá se požadovaná náplň.

Jakmile jsou kukuřičné slupky uzavřeny, vaří se ve vroucí vodě. Tyto housky jsou podávány jako předkrmy.

2 - Tamales

Tamales jsou kukuřičné buchty podobné humitám. Jsou plněné masem nebo zeleninovým masem.

3 - Chochoca polévka s trhavými

Hlavní složkou polévky chochoca je kukuřičná mouka, která se vyrábí z vařených a sušených jader kukuřice.

Kromě mouky obsahuje tento vývar hovězí maso a zeleninu, jako je celer a žluté brambory.

V některých oblastech Cajamarca se přidávají také vejce a sýr.

4- Zelený vývar

Zelený vývar je jednou z nejznámějších polévek v Cajamarce. Připravuje se s bramborami, vejci, sýrem, mátou, petrželkou, koriandrem a paico (typická bylina této oblasti).

Tajemství tohoto pokrmu jsou aromatické byliny, které mu nejen dodávají dobrou chuť, ale také mu dávají typickou zelenou barvu vývaru. To je obvykle doprovázeno Andean kukuřice.

5 - Jehněčí vývar

Jehněčí maso je jedním z nejvíce převládajících zvířat v peruánském Altiplanu. Z tohoto důvodu je jeho maso vysoce ceněné a používá se k přípravě různých pokrmů. Jedním z nejdůležitějších je vývar, který se vyrábí s hlavou jehněčího.

V chladnějších oblastech Cajamarca je tato polévka preferována před jakoukoli jinou, protože poskytuje velké množství živin a umožňuje regeneraci energie ztracené v důsledku teplotních rozdílů.

Kromě jehněčího masa má toto jídlo kořenovou zeleninu (jako jsou brambory, yucca a celer), cibuli, česnek, petržel a koriandr.

6- Chicharrón s mote

Chicharrón je jídlo připravené se smaženou vepřovou kůží. Tato kůže je vařena do té míry, že je velmi křupavá.

Pro jeho přípravu není nutné přidávat olej, protože kůže prasete zadržuje velkou část tuku zvířete a uvolňuje jej během vaření.

Na rozdíl od jiných pokrmů Cajamarca nemá chicharrón žádné koření, kromě chuti sůl. Mísa se podává s mote (vařená, zralá kukuřice) a bramborovou kaší.

7- Smažené morče

Morče je malý hlodavec typický pro peruánské Andy. Při přípravě této misky se morčata nejprve očistí a vaří ve vodě ochucené česnekem, cibulí a solí.

Během vaření masa připravte omáčku z červené chilli, česneku, petrželky, papriky, dalšího koření a soli podle chuti.

Morče se vyjmou z vody a smaží se v hojném množství oleje. Když jsou téměř připravené, přidejte dříve připravenou omáčku.

Toto jídlo se podává s vařenými brambory a vejci, olivami a petrželkou jako ozdoba.

8- Quesillo s medem

Sýr s medem se připravuje s mlékem, smetanou, skořicí a hřebíčkem. Když směs tuhne, podává se a přidává se med.

9 - Bílá pochoutka

Manjar blanco je typický dezert Cajamarca, který se vyrábí z kravského mléka, cukru, skořice a chuño (dehydratovaných hořkých brambor).

Poměry, ve kterých by měly být ingredience smíchány, jsou následující: pro každý litr mléka se přidá čtvrt kilogramu cukru a lžíce chuño. Skořice se přidává podle chuti.

Tato směs se vaří, dokud nezačne zahušťovat. Když dosáhne požadované konzistence, nechte ji odpočívat. Tento dezert se podává studený.

10- Konzervované fíky

Figové konzervy jsou velmi jednoduchým a oblíbeným dezertem v celém regionu Cajamarca.

Chcete-li jej připravit, vezměte fíky a nakrájejte horní část ovoce. Jsou namočeny v teplé vodě po dobu 15 minut.

Později se vaří se směsí medu sníženého ve vodě. Když se zjistí, že med získal svoji konzistenci, odstraní se z tepla a nechá se odpočívat.

V některých oblastech je med nahrazen melasou na bázi šťávy z cukrové třtiny.

Reference

1. Andská kuchyně. Citováno z 25. října 2017, z peru.travel
2. Cajamarca kuchyně. Citováno z 25. října 2017, z go2peru.com
3. Cajamarca jíst. Citováno z 25. října 2017, z tripwolf.com
4. Cajamarca Peru - Gatronomie v Cajamarce. Citováno z 25. října 2017, z enjoyyperu.com
5. Gastronomie Peru. Citováno z 25. října 2017, z cuscoperu.com
6. Peruánská kuchyně. Citováno z 25. října 2017, z wikipedia.org
7. Peru Mucho Gusto: Jak objevit venkovskou gastronomii. Citováno z 25. října 2017, z vydavatele.com