14 NEJBĚŽNĚJŠÍCH DRUHŮ SUSHI V JAPONSKU A NA ZÁPADĚ - VÝŽIVA - 2025

Existuje několik druhů sushi, z nichž každý má jinou chuť a zvláštní způsob zpracování; V tomto článku popíšu nejčastější. Sushi má v Japonsku dlouhou tradici a jeho použití se rozšířilo v celé historii. Přes to, že až v 21. století se její kuchyně definitivně etablovala v západní kultuře.

Slovo sushi označuje japonské slovo, které se překládá jako „hořká rýže“ nebo „kyselá rýže“, které zase pochází z termínu narezushi a které bylo použito, aby se zabránilo procesu fermentace rýže.

Proto hovoříme o sushi, které se týká vařené rýže. Jeho vlastní slovo odmítá důležitost surových ryb, ačkoli mnoho lidí si myslí, že je to základní kus v tomto typu zpracování.

Správný způsob konzumace tohoto přípravku začíná u ryb lehčí a jemnější chuti a postupně se zvyšuje k nejsilnějším. Pokud mluvíme o barvách, nejjemnější jsou bílá, střední, růžová a silná, červená.

Kromě toho je běžné doprovázet sushi sójovou omáčkou nebo dokonce wasabi, druhem zelené a kořeněné těstoviny. Normálně je již zaveden uvnitř kusu, i když podle chuti každého z nich může být přidáno trochu více.

Pro úplné pochopení sushi a všeho, co ji obklopuje, je nutné znát několik termínů:

• Hashi: Japonský termín, který odkazuje na slavné hůlky používané k jídlu syrové ryby.
• Nori: jedno ze slov, které vám může znít nejznámější. Vztahuje se na typické zelenavé černé řasy, které se používají k výrobě sushi.
• Roe: rybí jikry, které jsou obvykle umístěny v horní části talíře. Chuť je slaná a do misky přidává zajímavou barvu a strukturu.
• Makisu: bambusová rohož, na které se vyrábějí různé druhy sushi.
• Kaiten Zushi: Určitě jste viděli více než jednu příležitost typickou restauraci, kde si hosté vybrali talíř na jakémkoli dopravním pásu. Kaiten Zushi neboli „sushi train“ je název, kterým se tento typ restaurace nazývá.
• Itamae: Jméno, kterým se říká expert sushi kuchař.

Nejběžnější typy sushi

Každý z různých druhů sushi je pojmenován s příponou zushi (např. Makizuhi, Nigirizhusi). Navzdory tomu, co uvidíte, jsou jména, ke kterým byla tato přípona vymazána kvůli populární tradici.

Také existuje mnoho dalších druhů sushis. V tomto seznamu jsem vám chtěl ukázat 9 nejdůležitějších, které se obvykle nacházejí v restauracích. Jedná se o nejobchodovanější a nejběžnější.

1- Nigiri

Nigiri je slavná hromada rýže s kouskem syrové ryby v její horní části, ke které několik kuchařů přidává wasabi mezi obě části. Jeho jméno doslova znamená "ručně lisované sushi".

Správný příjem nigiri se provádí jedním kousnutím. Nedělat to tímto způsobem je dobře vidět. Pokud jeden nemůžete udělat, zkuste i dvě kousnutí.

Některé z nejčastějších přísad pro nigiri jsou chobotnice, sladkovodní úhoř, mořský úhoř, chobotnice nebo dokonce sladké vejce.

2 - Maki

Jeden z nejslavnějších spolu s nigiri. Jeho název se vztahuje na jakýkoli typ sushi, který se vyrábí ve formě rolky. Obvykle se jeho příprava provádí na makisu, přičemž rýže je balena do mořských řas nebo nori a zavádí ryby nebo zeleninu, jako je tuňák, okurka, mrkev nebo avokádo.

Při jiných příležitostech může být maki připraveno v sójovém papíru, okurce nebo dokonce ve vejci.

Výsledkem je velká role, která bude později rozřezána na 6 nebo dokonce 8 kusů v závislosti na velikosti.

Možná jste ho také slyšeli nazývat norimaki, což je další z jeho domácích jmen.

• Hosomaki

Jsou to maki rolka, ale v menších porcích. Jeho vnitřek musí křupat, takže jeho ingredience musí být zeleninové.

Obvykle mají průměr asi 2,5 centimetru

• Futomaki

Opak hosomaki. Jedná se o největší maki přípravky, které lze nalézt. Její řez je tenčí kvůli jeho velké velikosti - 2 palce v průměru -.

Uvnitř je představeno dvojnásobné plnění toho, co je obvykle zavedeno ve společném maki.

• Ehomaki

Tento typ maki, překládaný jako „směr štěstí“, je naplněn celkem sedmi ingrediencemi, mezi nimiž vynikají houby, vejce a úhoř.

Říká se, že spolu s počtem ingrediencí přináší štěstí i při jídle, protože číslo sedm je symbolické číslo.

• Gunkanmaki

Další paleta maki. Jeho význam, „válečná loď“, se týká jejího tvaru.

Je obklopen norskými mořskými řasami s rýžovou základnou. Nyní jsou v horní části umístěny různé rybí jikry.

• Uramaki

Překvapivě se jedná o roli vytvořenou vzhůru nohama: vnější rýže a norské mořské řasy uvnitř.

• Kalifornie se valí

Odrůda maki s krabím a avokádem - někdy dokonce majonézou - která byla vynalezena ve Spojených státech a Brazílii.

Mezi jeho vlastnosti patří absence avokáda. V kalifornské roli v Japonsku jen zřídka najdete avokáda.

• Temaki

Vzhledem k tomu, že je temaki v evropských zemích méně běžný, je zvláštní druh kužele dlouhý asi čtyři prsty. Je obklopen norskými mořskými řasami a je naplněn rýží spolu s nějakými syrovými rybami.

Při objednávání sashimi se někdy podává wasabi smíchaný se sojovou omáčkou.

3- Sashimi

Ačkoli podle definice sushi to není sushi, to je považováno za takový na mnoha místech. Jsou to proužky syrové ryby nakrájené na plátky.

Mohou se jíst samostatně s různými druhy doprovodů, jako je wasabi nebo dokonce ponzu (omáčka z citrusových sójových bobů, citronu, octa, sahi a mirin). Ty by se měly jíst hůlkami nebo hashi.

Některé z nejběžnějších druhů sashimi jsou losos, chobotnice, tuňák, chobotnice, velrybí maso, mořský ježek, oblázková ryba nebo hřebenatka.

4- Chirashi

Pod překladem “rozptýlené sushi” je jeho použití v Japonsku méně rozšířené. I tak mluvíme o chirashi, o kterém se hovoří o rýžové misce s různými sashimi a vícenásobným octovým nebo zeleninovým dresinkem.

Obvykle se podává v dřevěné misce as celkem 9 přísadami, i když se může lišit podle chuti. To je docela populární v domovech, protože to je jeden z nejjednodušších sushis dělat. Stačí mít dostatečné množství zbytků.

5- Inari

Název tohoto typu sushi se týká buddhistické bohyně zvané Inari, která představuje zemědělství, rýži a plodnost.

Jedná se o „sáčky“ smažené tofu plněné nakládanou rýží. Jeho vytvoření se provádí řezáním několika tenkých plátků uvedené směsi a poté smažením.

Zelenina může být přidána na vrchol.

6- Oshizush

Obdélníkový a čtvercový tvar je vyroben s dřevěnou krabicí stejného tvaru.

Jeho spodní část je tvořena rýží, zatímco jiná zelenina a ryby jsou umístěny v horní části, což ukazuje určitou podobnost s nigiris.

7- Nare

Ryby jsou vykuchané a nejprve umyté, aby se uchovaly celkem šest měsíců v soli. Výsledkem je špinavá vůně podobná vůni sýrů. Toto sushi vyniká svou velkou hodnotou a je také jedním z největších jedlých lahůdek.

Podává se nakrájený na proužky ve tvaru shasimi. Lze jej také zabalit do mořských řas.

8- Temari

Typ sushi velmi podobný nigiri. Rozdíl spočívá v jeho velikosti a tvaru, je mnohem menší a kulatější.

Je známo, že tento přípravek se tradičně konzumuje 3. března, v den dívky v Japonsku.

9 - Chakin

Pěkný způsob, jak prezentovat shusi. Je to rýžová koule zabalená do vrstvy krepového vejce a uzavřená mořskými řasami.

Způsob, jak vyrobit tento typ sushi, je shrnut tak, že se na jedné straně vaří rýže a na druhé straně se vytvoří krep.

Krep se vyrábí mlátením vajíčka a jeho nalitím na středně nízkou teplotu.

10- Anago

Zdroj: pixabay.com

Anago je slovo používané Japonci k označení mořského úhoře. Obvykle se podává jako vařené sushi. Termín unagi se používá k popisu sladkovodního orla.

11 - Kakinoha

Zdroj: Zheng Zhou CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Tento typ sushi se vyznačuje tím, že je zabalen do japonských listů tomel. Jeho původ sahá až do období Edo.

Tomel listy mají baktericidní vlastnosti, které pomáhají lépe chránit ryby, také zvyšují chuť sushi. Pro její přípravu se používají ryby jako losos, makrela nebo úhoř.

12 - Chimaki

Zdroj: Yamaguchi Yoshiaki CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

Je to druh sushi, který se vyznačuje tím, že je válcován v bambusovém, banánovém nebo třtinovém listu a svázán s igusou.

Jeho ingredience jsou rozmanité a jsou v páře. V Japonsku je běžné, že je 5. května oslaví Den dětí.

13 - Kazari

Zdroj: MOs810 CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Také známý jako kazari makizushi, ve španělské dekorativní sushi. V zásadě se jedná o makizushi rohlíky, ale ingredience jsou vybírány tak, aby vytvářely vzory, jako jsou květiny, zvířata nebo tvary.

14 - Amaebi

Zdroj: pixabay.com

V japonštině znamená „ama“ sladké a „ebi“ znamená krevety. Toto slovo popisuje sushi, kde jsou syrové krevety nebo krevety podávány se sladkou chutí.

Zajímavosti

- Každý 18. června se slaví Mezinárodní den Sushi. Chris Demay, vášnivý pro toto jídlo, navrhl, aby od roku 2009 byl stanoven den věnovaný tomuto jídlu, a bylo.

- Tradičně mohli sushi vyrábět pouze muži. „Omluva“ se týkala žen, které měly vyšší tělesnou teplotu, která změnila chuť rýže, když ji připravovaly.

-Chcete-li se naučit, jak vyrábět sushi, existuje v Tokiu desítky škol. Podle některých z těchto organizací vyžaduje být šéfkuchařem tohoto jídla roky tréninku.

- Jedním z nejpoužívanějších maki v Evropě je losos. Je zajímavé, že v japonské zemi je prakticky nemožné najít. Důvod? Norové představili lososa zpět v 80. letech na starý kontinent.

- Necháte-li talíř prázdný, kuchař si bude myslet, že neudělil potřebné množství jídla, aby vás uspokojil. Proto je normální ponechat trochu na talíři jako znamení plnosti.

- V původní podobě se sushi jedí prsty. Hůlky se používají pro sashimi - jemně nakrájené kousky syrové ryby -.

- Pokud jednoho dne cestujete do Japonska, zjistíte, že předtím, než začnete jíst, se používá slovo „itadakimasu“, s nímž si přejete dobrý zisk. Pak byste si měli umýt ruce vlhkým ručníkem.