Tyto deriváty krávy jsou tyto produkty připravené nebo zpracované produkty, které se odebírají z kravského mléka, maso a kůže. První dvě jsou nezbytná pro lidskou výživu, zatímco třetí je důležitá pro výrobu široké škály doplňků pro osobní potřebu i pro domácí, průmyslový a obchodní průmysl.
Zdůrazňují se přínosy živin v těle: bílkoviny, vápník, vitamíny a minerály; pomoc při prevenci nemocí a vícenásobném použití, které poskytují výrobky, které mohou být vyrobeny z kůže, použité i preferované.
Téměř nic není zbytečné z krávy, ve většině světa s výjimkou Indie. Tam je to posvátné zvíře, považované za symbol plodnosti a mateřství; Jsou chráněni zákonem a nikdo je nemůže obtěžovat, zacházet s nimi, mnohem méně je zabíjet.
Nejvýznamnější deriváty krav
1 - mléko
Je to přirozené a úplné jídlo, které se získává dojením z mléčných žláz, vemen domácích savců. Výrobek patřící krávě se nazývá mléko. Pokud pochází od jiného savce, je třeba doplnit název druhu, například: kozí mléko, ovčí mléko nebo byvolí mléko.
Kravské mléko je nejvíce konzumované na světě a faktory, jako je strava, rasa a roční období, mimo jiné mění složení mléka. Obsahuje vodu, bílkoviny, lipidy, uhlohydráty, minerální soli (sodík, draslík, vápník, železo, hořčík, fosfor, chloridy a kyselinu citronovou).
Má také vysoký obsah ve vodě rozpustných vitamínů (C, B1, B2, B6, B12, niacin, kyselina pantothenová, kyselina listová, biotin, cholin a inositol), vitaminy rozpustné v tucích (A, E, D a K) a enzymy (laktenin), laktoperoxidáza, kataláza, reduktáza, lipáza, fosfatáza, proteáza, amyláza a lysozym).
Díky svému složení a PH (stupeň kyselosti, který se pohybuje mezi 6,5 a 6,7) je mléko vynikajícím prostředkem pro mikrobiální vývoj: bakterie, plísně a kvasinky. Vzniká řada chemických modifikací, které umožňují alternativní procesy a užitečné procesy (zpracování jiných produktů, jako je sýr a jogurt).
Mléko je produkt, který rychle podléhá zkáze a je přenosem infekčních bakterií do lidského těla. Proto je mléko po dojení podrobeno tepelné pasterizaci (čištění při vysokých teplotách, aniž by se změnilo složení a vlastnosti kapaliny), které může být nízké (62 ° C po dobu 30 minut) nebo vysoké (72 ° C) během 15 minut).
Na trhu je k dispozici široká škála mléka: přírodní a plnotučné mléko (UHT), odpařené (podrobené ve stejné nádobě, která je dodávána spotřebiteli, tepelné zpracování, které ničí bakterie), mléko bez laktózy, mléko kondenzovaná mléčná smetana a sušené mléko.
Existuje také celá řada mléčných derivátů, jako je sýr, jogurt a máslo.
Jogurt je koagulovaný (zahuštěný) mléčný produkt, který se získává fermentací působením mikroorganismů Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Existují přírodní nebo ovocné příchutě.
Čerstvý nebo vyzrálý sýr, pevný nebo polotuhý, se získává oddělením syrovátky po koagulaci z přírodního mléka nebo od látek získaných z mléka působením syřidla nebo jiných vhodných koagulantů.
Máslo, vyrobené výhradně z plně vyčištěného kravského mléka nebo smetany, je zdravější než margaríny nebo jiné pomazánky. Při výrobě s mlékem od krav krmených trávou je bohatá na konjugovanou linolovou kyselinu (CLA), která pomáhá bojovat proti rakovině a cukrovce.
2 - Maso
Hovězí maso je základním produktem ve stravě určené ke konzumaci zvířat a je základem dobré výživy. Odborníci však doporučují jíst dostatečné množství, které tělo potřebuje.
Je tomu tak proto, že dělat to ve velmi vysokých množstvích může být škodlivé. Způsoby vaření jsou široké: mohou být pečené, smažené, dušené, potené a pečené.
Mezi řezy je třeba zmínit následující: filé nebo T-kost, která se skládá z beder a filé, oddělená kostou ve tvaru T; Tenká bedra, která patří do centra, je dražší a má bohatou chuť. Ocas hrbolu, oblíbený kalifornský gril a churrasco nebo svíčková, která má hodně chuti, šťáv a textury.
V žebrech je břicho ancho, měkké maso se spoustou tuku, což je velmi jemné a chutné; široký steak s kostí ve tvaru ramene a velmi šťavnatý; a pražené proužky, protáhlé bohatým tukem, se středními kostmi.
Sukně, střih známý jako boční steak nebo sobrebarriga, má hodně chuti a pochází z bránice, odkud pochází také štíhlá vakuová biftek s intenzivní chutí.
Hýždě s nízkým obsahem tuku, která je na horní části zadní končetiny a hrudníku, poněkud tvrdá, se nachází v zadní části přední končetiny.
3 - Kůže a jiná použití
Po očištění a zpracování má kůže krávy více použití. Používá se při výrobě doplňků, které doplňují každodenní oděvy, jako jsou tašky, peněženky, aktovky, boty a bundy.
Výrobky se také vyrábějí pro bytové dekorace a pohodlí, jako jsou židle, pohovky, zády, koberečky a záclony.
Kašel nebo tuk se používá k výrobě mýdla, vlasů z ocasu k výrobě kartáčů, střev pro řetězec tenisových raket, chrupavky a kostí pro extrakci kolagenu, s nímž se želatina vyrábí, rohů na výrobu knoflíků a organického odpadu na výrobu hnojiv.
Reference
- Mikrobiologie potravin: Analytická metoda pro potraviny a nápoje Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón a Velikonoce.
- Kuchyně Hermann Grüner, Reinhold Metz zpracovává.
- Produktivní a komerční globalizace mléka a jeho derivátů Luis Arturo García Hernández.
- Výživa pro pedagogy José Mataix Verdú.
- Návyky na spotřebu a poptávku po výrobcích masa ve Španělsku. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, Marvin-krávy, prasata, války a čarodějnice.
- Řezy z hovězího masa: průvodce pro milovníky masa Greyza Baptista, 10. září 2010.