- Tradice a historie 5 typických sladkostí Guanajuato
- Tumbagony de San Miguel
- Sníh Dolores
- Charamuscas
- Karamelové želé
- Cajeta de Celaya
- Reference
Mezi typické sladkosti Guanajuato jsou obecně verze receptů z jiných regionů, ke kterému se přidá výrazný dotek. Tento jev byl běžným faktorem v gastronomii v Guanajuato.
Jejich jídla mají silný vliv ze sousedních států. Ale historicky také věděli, jak sloučit kulinářskou kulturu a ingredience Španělska s místními produkty a technikami.
Tumbagony
Na druhou stranu, i když je pravda, že některá jejich typická jídla jsou všeobecně známá, mnoho rodin hlídalo mnoho svých starých receptů podezřením.
To nějakým způsobem přispělo k malému rozšíření gastronomie v Guanajuato.
Tradice a historie 5 typických sladkostí Guanajuato
Tumbagony de San Miguel
Historie tohoto guanajuatského dezertu začíná v roce 1542. V té době přinesli zakladatelé San Miguel de Allende, Fray Juan de San Miguel a Fray Bernardo de Cosín, tento dezert francouzského původu.
Její jméno je způsobeno podobností s tumbágy. Jednalo se o velmi křehký kovový pásek ze zlata a mědi, který se nosil jako prst na prstech. Mnichové a kněží je používali jako symbol své věrnosti Bohu.
To se stalo jedním z nejoceňovanějších typických sladkostí Guanajuato. Ve své klasické verzi se jako ingredience používají pšeničné těstoviny, kyselá pomeranč, anýz, skořice a moučkový cukr.
Sníh Dolores
Další z nejznámějších typických sladkostí Guanajuato jsou sníh Dolores. Má se za to, že historie sorbetů v Mexiku sahá do předhispánských dob.
V tomto smyslu je jeho zavedení připisováno kultuře Teotihuacanos. Sníh byl tedy shromažďován z vrcholků sopek a pohřben v jamkách, které zajišťovaly izolaci.
Dnes je výroba zmrzliny a sorbetů především celoživotním řemeslem, jehož recepty a receptury se předávají ústně z generace na generaci.
Pokud jde o sorbety, obec Dolores Hidalgo v Guanajuato se vyznačuje exotickými chutí svých sněhů (sorbety).
Můžete ochutnat krevetové koktejlové zmrzliny, chicharrón (smažená vepřová kůže), plněné chilli papričky nebo černé fazole.
Charamuscas
Charamuscas jsou další typické cukrovinky Guanajuato s historií. Toto sladké maso se vyrábí za použití piloncilla (hnědého cukru) a másla jako základní složky.
Jeho skutečný původ není znám a jak je tomu často u jiných jídel, několik států zpochybňuje jeho autorství.
Nicméně, to je v Guanajuato, kde jsou známé tím, že jsou modelovány podle mumií a lebek. Jedná se o turistickou atrakci, zejména kolem muzea mumií v hlavním městě.
Karamelové želé
Toto sladké jídlo se připravuje s cajetou, mlékem, neochucenou želatinou a skořicí (volitelné). Obecně platí, že mnoho mexických dezertů používá cajetu jako základní složku.
Cajeta je typickým dulce de leche v této zemi. To však není výhradně pro aztécký národ, protože mnoho latinskoamerických zemí dělá totéž.
Nyní, i když jsou to v podstatě stejné složky, je to způsob přípravy každého dulce de leche.
Cajeta de Celaya
V Mexiku je název cajeta dán skutečností, že dulce de leche se dříve zabalil do dřevěných beden.
Co se týče přípravy, kombinuje se kravské a kozí mléko. Kromě toho má cukr a vanilku. Někteří lidé do něj přidávají likér nebo ho karamelizují.
Čajeta z Celayy je jedním z nejvyhledávanějších typických sladkostí Guanajuato. Jeho počátky sahají do koloniálních dob.
V této oblasti se mléko připravuje vařením mléka v měděných nádobách a přidáním cukru a uhličitanu.
Reference
- Hernandez Aguado, J. (2002). Guanajuato protagonisté. Texas: University of Texas.
- Méndez, E. (s / f). Guanajuato, mnohem více než jahody a cajeta. V příchutích Mexika a světa. Citováno z 6. listopadu 2017, z lossaboresdemexico.com.
- Tumbagón. (2014, 10. října). V Mexiku, jídlo a cestování. Citováno 6. listopadu 2017, z foodandtravel.mx.
- Gerson, F. (2017). Mexická zmrzlina: Milované recepty a příběhy. Kalifornie: TenSpeed.
- Chilián, J. (2016, 26. února). Charamuscas, typické sladkosti Guanajuato
obnovené 6. listopadu 2017, z rutamxo.com.
- Rozdíl mezi cajeta a arequipe. (s / f). V Delirious Kitchen. Citováno z 6. listopadu 2017, z cocinadelirante.com.
- Jimenez Gonzalez, VM (2014). Guanajuato (Mexiko): Cestovní průvodce státem Guanajuato (Mexiko). Guanajuato: Solaris Communication.