- Typická jídla Ica a jejích ingrediencí
- Carapulcra
- Suchá polévka
- Morusa de pallares
- Chocotejas
- Bílá pochoutka z pallaru
- Reference
Některé z typických jídel v Peru jsou carapulcra, suchá polévka, morusa de pallares, chocotejas a manjarblanco de pallar.
Obecně peruánská gastronomie ilustruje proces miscegenace, který zažil po dobytí.
Carapulcra
Její jídlo je kombinací bohaté kulinářské tradice zděděné od Inků a jejich předků, španělských produktů, bohatosti maurské kuchyně a gastronomických znalostí Afričanů.
Samotné africké dědictví v kuchyni tohoto národa není tak zakořeněné jako v jiných regionech amerického kontinentu.
Je však velmi přítomen v některých oblastech peruánského pobřeží, například v departementu Ica.
Typická jídla Ica a jejích ingrediencí
Region Ica se nachází na jižním centrálním pobřeží peruánského pobřeží. Jako pobřežní oblast se vyznačuje rozmanitostí svých pokrmů.
Ve skutečnosti je na peruánském pobřeží více než dva tisíce různých druhů polévek a více než dvě stě padesát tradičních dezertů. Některé složky několika tradičních jídel jsou popsány níže.
Carapulcra
Typická jídla Ica, stejně jako v jiných regionech Peru, mají globální vlivy spojené s vytvářením zcela nového stylu vaření.
Příkladem je krapulcra. Toto je jedno z nejstarších pokrmů a obsahuje velké množství evropských, asijských a afrických chutí z přísad jako je česnek, arašídy a koření.
Suchá polévka
Ve skutečnosti, jak název napovídá, nejedná se o běžnou polévku. Je to těstoviny, které se často slouží jako strana krapulcry.
Tímto způsobem hlavní složka suché polévky, špagety, demonstruje další vlivy peruánské kuchyně: italskou.
Na druhé straně je ají panca, další ze základních ingrediencí, peruánského původu. Tento pepř je kouřový a sladší než kořenitý. Aji panca pasta se široce používá v dušených a omáčkách vařených při nízkém žáru.
Kromě toho při přípravě této polévky potřebujete kmín, česnek, černý pepř, mrkev, rajčata, petržel, stehna a kuřecí vývar.
Morusa de pallares
Pallar je krémová bílá fazole (fazole) s oválným tvarem, který je široký asi dva nebo tři cm.
Morusa de pallares je jednou z typických jídel Icy, kde lze pozorovat vliv masivního příchodu afrických otroků na jižní pobřeží Peru v 18. století.
Jejich strava byla založena na levných jídlech, jako jsou fazole, které byly ochuceny, aby zakryly nízkou kvalitu produktů, které mají k dispozici.
Chocotejas
Chocotejas je další z typických jídel Icy, kde je pozorován gastronomický synkretismus této oblasti.
Tento dezert se skládá z několika čokoládových bonbonů s různými náplněmi, zabalených do hliníkové fólie, pak z bílého papíru, zkrouceného nahoře a konců nakrájených na proužky.
Její ingredience jsou rozmanité: sušené švestky pokryté čokoládou a karamelem, pekanové ořechy a karamelem potažené bílou polevou s citronem, rozinky namočené v rumu nebo pomerančové marmeládě a čokoládou potažený karamel.
Bílá pochoutka z pallaru
První bílá pochoutka byla připravena v koloniálním období s kuřecím masem a mandlemi. Při přípravě se kromě lízátek používá odpařené mléko, bílý cukr, skořice, hřebíček a vanilková esence.
Reference
- Ferreira, C. a Dargent-Chamot, E. (2003). Kultura a zvyky Peru. Connecticut: Greenwood Press.
- McCaulay, PM (2009). Peruánská kuchyně. Severní Karolína: Lulu.com.
- Zarate, R. a Garbee, J. (2015). Oheň Peru: Recepty a příběhy z mé peruánské kuchyně. New York: Houghton Mifflin Harcourt.
- Cuadra, M. a Escardó, M. (2013). Vše peruánská kuchařka. Massachusetts: Adams Media.
- Peschiera, E. (2010). Tajemství peruánské kuchyně. Santiago de Chile: Vydání Origo.
- Bladholm, L. (2015). Latinsko-karibské obchody s potravinami demystifikované. Londýn: Macmillan.
- Rodríguez Pastor, H. (2008). Temnota: Afro-peruťané, odpor a existence.
Texas: Centrum pro etnický rozvoj.