- 5 hlavních typických jídel Pasco
- 1 - peruánský Charquicán
- 2 - vývar
- 3- Strukala
- 4 - Pikantní morče
- 5- Pachamanca
- Reference
Mezi typickými pokrmy Pasco vynikají charquicán, caldo de cabeza, strukala, kořeněné morče a pachamanca. Gastronomie Pasco je velmi rozmanitá, protože španělské a domorodé vlivy jsou smíšené.
V oblastech jako je údolí Oaxapampa je možné ochutnat typická německá a rakouská jídla díky imigracím, ke kterým došlo v těchto zemích v 19. a 20. století.
Pasco je jedním z dvaceti čtyř oddělení Peru a nachází se ve středu země, v takzvaném andském regionu.
5 hlavních typických jídel Pasco
1 - peruánský Charquicán
Jedná se o velmi běžný konzumní pokrm v Pasco, ačkoli se odhaduje, že jeho původ pochází z Chile. Jeho jméno pochází z Quechua a znamená směšovat.
V regionu byla ochutnána nejméně 300 let. V historických záznamech se vypráví, že právě charquicán, co osvoboditel San Martín a jeho vojáci spotřebovali při průchodu tímto oddělením v době nezávislosti.
Jeho složkami jsou maso morčat, charqui (dehydrované maso), kukuřice, yucca, maca (peruánská rostlina) a nejméně tři typy endemických hlíz z And.
Mezi těmito hlízami vyniká mashua, olluco a husa, což je velmi podobné bramboru. Nakonec jsou přidány ají panca a chicha de jora.
2 - vývar
Tato polévka pro dobití energie se vyrábí z jehněčí hlavy, která se mele a několik hodin vaří.
Jako doprovod se přidávají brambory, rýže nebo kukuřičná jádra a přidávají se silné byliny, jako je chilli a máta peprná.
Je velmi časté najít na téměř všech populárních trzích v Pascu a je vysoce doporučeno pro lidi s anémií nebo nedostatkem vitamínů.
3- Strukala
Je to typický dezert regionu Oxapampa v Pascu a jeho kořeny pocházejí z tyrolských přistěhovalců.
Tato mísa byla transformována tak, aby zahrnovala prvky typické pro tuto oblast, jako je banán.
Jeho složkami jsou pšeničná mouka, vejce, mléko, cukr a banánový džem. Jeho vzhled je analogický s patty nebo croissantem.
4 - Pikantní morče
Je to mísa pečeného morče a dušená v omáčce z červeného chilli papričky a arašídů.
Podává se s dušenými bramborami a vařenými vejci. Morče je jedním z nejvíce konzumovaných živočišných bílkovin v oddělení.
5- Pachamanca
Jeho název znamená „hrnec na zemi“ v kečuánském jazyce. Toto jídlo je jedním z nejtradičnějších v Pasco a v mnoha regionech Peru a And.
Jeho původ lze zaznamenat asi před osmi tisíci lety, na konci Archaic. Pachamanca byla prohlášena za kulturní dědictví Peru.
Jeho vaření se provádí pomocí horkých kamenů umístěných ve vykopaných dírách v zemi, simulujících druh pece.
Obsahem pachamanky je hovězí maso, kuřecí maso, vepřové maso, morče, zelenina, andské hlízy, jako je oca nebo mashua, fazole v lusku a yucca. To je kořeněné s chincho a huacatay, rostliny také domácí v Peru.
Reference
- L, Berríos. (2014). Historický vývoj gastronomie v Peru. Citováno z 22. listopadu 2017 z: uns.edu.pe
- L, Flores; J, Estrada. (2010). Gastronomie v Peru od kolonie. Citováno z 22. listopadu 2017 z: minam.gob.pe
- Matta, R. (2011). Možnosti a limity rozvoje nehmotného dědictví. Případ peruánských potravin. Citováno z 22. listopadu 2017 z: scielo.org.co
- L, Guinocchio. (2012). Malé zemědělství a gastronomie Peru. Citováno z 22. listopadu 2017 z: minam.gob.pe
- Matta, R. (2014). Gastronomická republika a země kuchařů: jídlo, politika, média a nová myšlenka národa pro Peru. Citováno z 22. listopadu 2017 z: redayc.org