Mezi typickými pokrmy Trujillo vynikají šambar, fazole trujillana a teologická polévka. Gastronomie tohoto města je velmi rozmanitá a má vlivy, které přispěly domorodci, kteří obývali oblast, a Španěli, kteří dorazili po dobytí.
Stejně tak Afričané považovaní za otroky přispěli k obohacení trujilloské kuchyně.
Trujillo je hlavním městem La Libertad, jednoho z oddělení, které tvoří Peruánskou republiku. Má něco přes milion obyvatel a byla založena v roce 1535.
Nachází se na pobřeží Tichého oceánu, ohraničené řekou Moche. Toto umístění a jeho geografie umožňují jeho gastronomii těžit z různých druhů ingrediencí.
Může vás také zajímat typická jídla peruánského pobřeží.
5 hlavních typických pokrmů Trujillo
jeden-
Ačkoli je známo, že jídlo je starší, první známá písemná reference pochází z poloviny 20. století, kdy se objevuje v anonymní knize kreolské kuchyně. V této knize je uvedeno, že šambar byl vyroben z vepřové kůže.
Nejvíce přijímaná teorie o jeho původu naznačuje, že vzniká mezi rolníky hor, kteří ji vařili ve společném hrnci po návratu domů v pondělí se zbytky toho, co v hlavním městě neprodali.
Dnes je zvyk přípravy na pondělí zachován a stal se jedním z nejtypičtějších receptů Trujillo.
Je to polévka, která zahrnuje fazole, ledviny, cizrnu a canchu, druh pražené kukuřice.
Vyžaduje to, aby se ingredience vařily den předtím a přidala se vepřová kůže a uzená šunka. Protože je tak výživná, má dodávat energii na celý týden.
2- Teologická polévka
Původ této polévky se nalézá ve středověké španělské receptuře a byl přinesen jimi po dobytí.
Podle legendy její název pochází od dominikánských teologů, kteří představili tento recept v Peru.
Již v Americe je recept smíchán s domácími kulinářskými tradicemi. Příkladem je začlenění krůtího rodáka do oblasti.
Dnes je to jedno z nejtradičnějších jídel celého oddělení, zejména během chladných nocí.
Základem tohoto jídla je krůtí nebo kuřecí maso, které se podává s namočeným chlebem, žlutou chilli, bramborami a huacatay. Obvykle také nese mléčné výrobky, jako je mléko nebo sýr.
3-
Díky své pobřežní poloze má Trujillo také řadu jídel z ryb a mořských plodů.
Mezi nejtradičnější patří ryby trujillany, které se vyznačují způsobem vaření a omáčkou, která je doprovází.
Miska může být připravena z různých druhů ryb, ale to, co se nemění, je, že musí být napařena, aby si zachovala veškerou chuť.
Pokud jde o omáčku, je vyrobena s cibulkou a vejcem, což jí dává typickou nažloutlou barvu.
4-
Jednou z běžných ingrediencí v peruánské kuchyni - a v dalších latinskoamerických zemích - jsou fazole.
Jedná se o luštěninu, s níž se připravuje mnoho receptů, hlavně k doprovodu hlavních jídel. Fazole Trujillo jsou zvláště známé v Trujillo.
K výrobě tohoto jídla se používají černé fazole, které jsou kořeny sezamem a aji mirasolem. Tyto fazole doprovázejí jídla, jako je seco de cabrito nebo jiná jídla připravená z ryb.
5-
Mezi typickými sladkosti Trujillo vynikají alfajores, zejména ten se třemi příchutěmi. Tento recept arabského původu přinesl do města španělština během koloniálních dob.
Jeden z prvních písemných odkazů se objevil v Novém manuálu peruánské kuchyně z roku 1895, který hovoří o tom, jak připravit alfajores v Trujillo.
Ačkoli to může mít různé příchutě, ta, která je plná kdoule džemu, ananasu sladkého a bílého manjaru, se stala nejreprezentativnějším regionem.
Reference
- Moche trasa. Gastronomie Trujillo. Získáno z rutamoche.net
- Historie Trujillo. Šambar. Získáno z historia-trujillo-peru.jimdo.com
- Peru Explorer. Gastronomie v Trujillo. Získáno z peru-explorer.com
- University of Washington. Potraviny světa: Peru. Citováno z washington.edu
- Country Junction Travel. Trujillo. Citováno z countryjunction.com