Mezi typické pokrmy Ucayali jsou jak se měnil jako jeho ekosystému. Nachází se uprostřed peruánské džungle a má více než 14 000 druhů. Ucayali se vyznačuje typickou nabídkou džungle, která zahrnuje ryby jako dorado nebo paiche.
Husí maso má mnohem silnější přítomnost než v jiných oblastech Peru, kde převládá hovězí a kozí maso. Stejně jako na většině území je také kukuřice (kukuřice), ale zahrnutí banánů, palm a yucca rozšiřuje gastronomickou nabídku.
5 hlavních typických jídel Ucayali
1 - Juanes
Toto je jméno dané servírované misce, které zahrnuje slepici, olivy a vejce v kusech, vařené spolu s rýží, která ji doprovází.
Miska je jako strana opatřena zralými banány. Ve své původní verzi zahrnovalo maso a yuccu, ale v moderní době zůstala verze s rýží a kuřetem standardem. V obou případech je to typické jídlo z peruánské džungle.
2 - Chonta
Chonta nebo „srdce dlaně“ je vnitřní částí dlaně, která je roztřepená nebo nakrájená na plátky a je ponechána na odpočinku ve slaném nálevu doprovázeném citrony a olejem.
Také známý jako „palmito“ má tendenci být středem chonta salátu. Může také doprovázet cibuli, rajčata a avokádo pro složitější saláty. To je také typické pro oblasti džungle a exportní produkt.
3- Patarashca
S tímto autochtonním názvem se nazývá miska z grilovaných ryb.
Patarashca používá jakoukoli rybu z oblasti, která je vařená celá nebo filé zabalená do bijojských nebo banánových listů.
Tradičně se vaření provádí na dřevěném uhlí nebo dřevu venku; ale některé verze jsou pečené, předvařené nebo pečené.
Tento cartoccio obsahuje koření, jako je kmín a pepř, spolu s nakrájenou cibulkou a česnekem.
4- Inchicapi
Je to krémová polévka s kuřecím masem a arašídy. Struktura se získá vařením arašídů a kasava, které uvolňují lepek, který přirozeně zahušťuje vývar.
Polévka se připravuje vařením slepice v dostatečném množství vody, společně s česnekem, solí, bobkovým listem a cibulkou. Pak přidáte míchané nebo nakrájené arašídy, kousky yucky a kukuřice.
Tradičně je doprovázeno vařeným zeleným banánem a bílou rýží, i když tato strana není vždy zahrnuta.
5- Tamales
Ve velké části peruánské gastronomické nabídky jsou tamale džungle vyráběny na základě kukuřice, kuřecího masa, oliv a koření.
Jakmile jsou připraveny, jsou zabaleny do banánových listů a napařeny podobným způsobem jako venezuelská Halca.
Kuřecí nebo slepičí vývar slouží jako základ pro kukuřičné těsto. Toto těsto se pak smíchá s arašídy, nakrájenou cibulkou a olivami, aby se vytvořily „housky“, které se vaří ve vroucí vodě asi hodinu.
V jiných regionech Peru se místo banánových listů používají listy kukuřice.
Reference
- O Peru - Gastronomie Pucallpa: sobre-peru.com
- Ucayali - Typická jídla džungle: ucayalino.blogspot.com
- Turismo Kaiko - Typická jídla Ucayali: turismoinkaiko.net
- Gastronomie Ucayali: diversidadenucayali.blogspot.com
- O španělštině - Typická jídla Ucayali: aboutespanol.com