MIKROORGANISMY NEJPOUŽÍVANĚJŠÍ V POTRAVINÁŘSKÉM ODVĚTVÍ - BIOLOGIE

Mezi nejrozšířenější mikroorganismy v potravinářském průmyslu se skládá z vybrané skupiny bakterií a plísní, které splňují určité požadavky, pokud jde o jejich vliv na zdraví a rovněž se podílejí na výrobě potravin a nápojů s nutriční hodnotou, dobrou chuť a aroma. pěkný.

Účast mikroorganismů na zpracování potravin se liší případ od případu. Některé jsou samy o sobě jídlo a mohou být konzumovány v celém rozsahu po provedení procesu vaření. To je případ jedlých makroskopických hub.

Potraviny, které používají mikroorganismy ve výrobním procesu. Zdroj: Složený obrázek: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

Na druhé straně se jiné druhy Penicillium používají také k výrobě jiných druhů sýrů. Například Penicillium kandidium nebo Penicillium camemberti (sýr Camembert, Brie, Coulommiers a Cambozola), Penicillium glaucum (sýr gorgonzola).

Saccharomyces cerevisiae

Používá se při výrobě chleba, vína, piva a saké.

Chléb

Saccharomyces cerevisiae je přidán do suroviny (mouka) je konkrétně chuť a aroma a požadované konzistence na těsto, neboť mikroorganismus produkuje oxid uhličitý (CO ₂) a ethanolu při fermentaci cukrů. To způsobí zvýšení objemu těsta.

Dělání vína

Víno se vyrábí alkoholovým kvašením, které provádí některé kvasinky, mezi nimi například Saccharomyces cerevisiae.

Dnes se však tento druh kombinuje s jinými kvasinkami, jako jsou Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii a Metschnikowia pulcherrima, aby se zlepšily organoleptické vlastnosti vín.

K tomuto účelu lze také použít Saccharomyces ellipsoideus.

Pivovarnictví

S. cerevisiae je kromě výroby alkoholu také zodpovědná za příjemnou chuť a vůni piva.

Kromě toho je třeba poznamenat, že pivovarské kvasnice jsou bohaté na vitamíny, minerály a bílkoviny. Z tohoto důvodu se pivovarské kvasnice také používají jako aditiva při výrobě kuřat určených ke spotřebě.

Vícebuněčné bytosti používané v potravinářském průmyslu

Jedlé houby (houby)

Ačkoli houby nejsou mikroskopické organismy, jsou to biologické organismy, které patří do království Fungi; to znamená, že jsou houby a jsou zapojeny do potravinářského průmyslu. Některé jsou jedlé, velmi výživné a často se používají v kulinářském umění.

Dále uvidíme některé z nejvíce používaných v této oblasti.

Jedlé houby (houby). Zdroj: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Roste na otevřených polích vystavených slunečnímu záření. To je nejvíce komerční jedlých druhů hub a je obyčejně známý jako Paříž houba.

Existují různé druhy; nejčastější je Agaritus campestri var. bisporus. Houba je součástí vynikajících receptů. Je bohatá na vlákninu, stejně jako na vitamin B ₆, vitamin C, vitamin D, draslík a niacin.

Lepiota procera

Tento druh je jedlý a odlišuje se od ostatních toxických druhů. To je rozpoznáno jeho velkou výškou (35 cm). Klobouk má hnědé stupnice a snadno se odděluje od chodidla. Jeho základna je baňatá.

Rod Russula

Tento rod zahrnuje jedlé druhy, jako je Russula cyanoxantha, Russula vesca a Russula xerampelina, ale existují i další toxiny, jako jsou Russula emetic a Russula subnigricans, ačkoli nejsou smrtící. Jedlé druhy mají sladkou chuť.

Lactarius deliciosus

Populárně známý jako níscalo nebo rebollón. Roste v borových lesích. Díky jeho charakteristickému vzhledu je snadno rozpoznatelný. Je velmi masitá a při stlačení uvolňuje oranžovou tekutinu, která je obvykle chutná nebo slabě štiplavá.

Coprinus comatus

Jedlá houba je syrová, pokud je konzumována ihned po svém sběru. Tato houba je známá pod lidovým názvem Matacandil.

Boletus luteus a Boletus granulatus

Jedlé houby s vysokou viskozitou, proto jsou známé jako slimáci. Ačkoli jejich vzhled není příjemný, jejich chutě jsou. Jsou snadno rozpoznatelné jedlé houby a ve světě vaření jsou vysoce ceněny.

Reference

"Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, encyklopedie zdarma. 11. dubna 2019, 22:31 UTC. 3. května 2019, 19:26, es.wikipedia.org.
"Agaricus bisporus." Wikipedia, encyklopedie zdarma. 26. dubna 2019, 12:27 UTC. 3. května 2019, 19:27, es.wikipedia.org
Peralta M, Miazzo R a Nilson A. Brewer's kvasnice (Saccharomyces cerevisiae) v krmení brojlerů. 2008; REDVET. 10 (9): 1695 - 7504. K dispozici na adrese: redalyc.org
"Penicillium roqueforti." Wikipedia, encyklopedie zdarma. 14. prosince 2018, 10:13 UTC. 4. května 2019, 01:10 cz.wikipedia.org/
"Leuconostoc." Wikipedia, encyklopedie zdarma. 5. listopadu 2017, 16:19 UTC. 4. května 2019, 02:13, es.wikipedia.org
Russula. Wikipedia, encyklopedie zdarma. 22. prosince 2017, 18:16 UTC. 4. května 2019, 02:41, es.wikipedia.org/
"Coprinus comatus." Wikipedia, encyklopedie zdarma. 27. října 2018, 18:16 UTC. 4. května 2019, 04:44, es.wikipedia.org.

MIKROORGANISMY NEJPOUŽÍVANĚJŠÍ V POTRAVINÁŘSKÉM ODVĚTVÍ - BIOLOGIE - 2025