MIXIOTES: CO TO JE A JAK JE PŘIPRAVENO - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2025

Mixiote nebo mexiote je typický pokrm lahodnou mexické gastronomie, jehož název je kvůli nějaké desky, které jsou odděleny od stonku z pulquero maguey (agáve salmiana), rostliny, která roste v různých oblastech Mexika.

Tyto vrstvy obalí různá jídla, která tvarují jídlo, jako je jehněčí, skopové, králičí, kráva, kuřecí nebo vepřové enchilada, ale existují i ​​verze se zeleninou pro vegany nebo vegetariány a dokonce i sladkosti, plněné ovocem.

Mixiote masa. Koffermejia

Kromě své skvělé vůně a vynikající chuti jsou mixioty velmi zdravé, protože mají nízký obsah tuku, protože vaří ve vlastních šťávách (něco, co uvidíme později).

Stejně jako každé typické jídlo, i mixioty mají různé způsoby přípravy v závislosti na oblasti, kde se vaří. Nejběžnější je, že se používá jehněčí nebo skopové maso spolu s omáčkou složenou z chilli papriček a aromatických bylin, jako jsou avokádový list, bobkový list, tymián nebo oregano.

Jeho příprava se může zdát jednoduchá, ale je pracná a pomalá, ideální doprovázet těstoviny nebo rýži. Kromě toho je to velmi bílkovina a horká miska, takže je ideální ji ochutnat v zimním období.

Jeho příběh

Původ mixiotů je předhispánský, tj. Před příchodem evropského člověka do Ameriky, což z něj činí symbol mexické kuchyně. Jeho jméno pochází z Nahuatl metl "maguey" a xiotl "filmu nebo membrány penca".

Použití maguey kutikly pro vaření v páře bylo dobře známé a ovládalo ji aztécké, mayské a Otomi civilizace, ačkoli expanze nenastala až po příchodu španělských kolonizátorů.

Předpokládá se, že v roce 1678 byli prvními Španěli, kteří ochutnali toto tradiční jídlo, vévodkyně Catalina de Aragón y Montealbán a její manžel Carlos Arsillaca y Albarrán.

Oba trávili den v terénu v Huasteca hidalguense (oblast blízko centra Mexika) a hostitelé je bavili několika vzácnými zábaly, z nichž se uvolňoval chutný zápach, a poté, co je ochutnali, podlehli potěšení, které jim bylo představeno.

Odkud se získává mixiote?

Už jsme vám řekli, že název tohoto jídla pochází z listu získaného z maguey pulquero rostliny, kterou lze zakoupit v různých obchodech. Je to 100% mexická a získává se z ní také alkoholická nápojová pálenka, která obvykle doprovází hlavní jídlo tohoto článku.

Zdroj Pixabay.com

Tato rostlina má v Mexiku pouze 136 druhů, 26 poddruhů, 29 odrůd a 7 forem maguey. Mixiotes jsou domácí v oblasti známé jako mexická plošina, která sahá od údolí Anáhuac po Huasteca v Hidalgo. Jinými slovy, zahrnuje státy Querétaro, Hidalgo, Mexiko, Morelos, Tlexcala a Puebla.

Popularita tohoto jídla byla ve skutečnosti tak velká, že použití mixiotu pro balení jídla muselo být omezeno, protože proces, kterým se získává, poškozuje maguey stonky a znemožňuje jej použít k pozdějšímu získání nápoje. citovaný alkoholik.

Proto je nyní mixiote nahrazen plastovými sáčky nebo hliníkovou fólií, což je zjevně v rozporu s původní chutí.

Jak připravit mixiote

Toto je typické jídlo z Hidalga, takže vám necháme recept, abyste si ho mohli připravit originálním způsobem, i když později vám řekneme, jaké jsou ostatní zvyky podle různých regionů.

Ingredience

- 100 g. vařeného guajillo chili.

- 100 g. vařené ancho chili.

- 100 g. z chile pasilly.

- 25 gr. Morita chili (menší množství, protože bodá).

- 1 bílá cibule

- 3 stroužky česneku.

- 5 bobkových listů.

- 5 tyčinek skořice.

- 4 tuky papriky.

- 1 hřebíček.

- 5 gr. oregano.

- 2 gr. kmín.

- Hovězí vývar.

Pro sestavení mixiotů

- 2 kusy míchaného papíru

-200 gr. krychlové jehněčí buničiny.

- 50 gr. vepřových kůží.

- 150 g. nopales již uvařených.

Doprovodná omáčka

Na mísič umístěte 500 g. zelených rajčat, 100 g. bílá cibule, serrano chili, koriandr, avokádo, sůl podle chuti a dva stroužky česneku. Nakonec vařte rýži doprovázející mixioty.

Jiné způsoby přípravy

Ve státě Mexiko jsou mixioty z měst Texcoco a Chalco velmi slavné. Více než cokoli jiného jsou oblíbené ty, které obsahují vepřové maso, ke kterému přidávají rajčata a zelené papriky, cibule, nopales a epazote.

U Tlaxcaly je velmi žádoucí kuře nebo králík. Maso je marinováno po celý den guajillo chili, ancho chili, kmínem, česnekem, hřebíčkem, pepřem, skořicí, oreganem, tymiánem, cibulí, avokádovými listy, vodou, octem a solí.

V údolí Mezquital se připravují mixioti něžných nopales, nakrájíme na malé čtverečky a smícháme s cibulkou; oba jsou smažené ve sádle a paprikách papriky, bobkový list, tymián a oregano jsou přidány před zabalením a vařením.

Nyní víte, co je mixiote, možná nejtradičnější jídlo mexické kultury, nad jinými světově proslulými, jako jsou tacos, burritos nebo fajitas.

Reference

1. Laraousse Kitchen (2019). Směsi. Získáno z: laroussecocina.mx
2. Původ mixiotu. (2019). Vláda Mexika. Obnoveno z: gob.mx
3. Jídlo a cestování Mexiko. (2019). Historie a původ mixiotů. Obnoveno z: foodandtravel.mx
4. Autonomní univerzita v Aguas Calientes. (2016). Centrum zemědělských věd a oddělení technologie potravin. Obnoveno z: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Autonomní univerzita v Queretaru. Obnoveno z: uaq.mx