PENICILLIUM ROQUEFORTI: CHARAKTERISTIKA, LOKALITA, REPRODUKCE - BIOLOGIE - 2025

Penicillium roqueforti je houba Ascomycota z čeledi Trichocomaceae, která se mimo jiné vyznačuje přítomností konidioforů ve tvaru štětce. V kultivačních médiích představuje velkou morfologickou rozmanitost, ale obecně dobře definované okraje kolonií.

V přírodě se vyskytuje v celé řadě substrátů, včetně půd, kořenů rostlin a ovoce. Potravinářský průmysl ji používá několik století k výrobě modrých sýrů, které jsou odpovědné za svou charakteristickou barvu, vůni a chuť.

Spóry Penicillium roqueforti. Převzato a upraveno od: Arunbiel.

Vzhledem k velké morfologické rozmanitosti, kterou tento druh dokazuje, někteří autoři tvrdí, že se jedná o skutečně druh druhů, který zahrnuje mimo jiné druhy Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae a P. aromatum. Jiní vědci tvrdí, že se jedná o odrůdy stejného druhu.

vlastnosti

Protože Penicillium roqueforti obvykle nemá sexuální struktury, popisy jsou založeny na růstu v kultivačních médiích. V kultuře PDA se barva kolonie mění od světle žluté do tmavě šedavě zelené.

Velikost kolonie se také může značně lišit a její okraje jsou pravidelné, i když mohou být od tenkých po velmi silné. Na druhé straně může být struktura kolonie sametová, floppy, fascikulární nebo jakákoli textura mezi nimi.

V sladovém výtažku roste kolonie až do průměru 50 mm, se zeleným zbarvením a okraji podobnými vláknům pavučiny, zatímco v agaru YES nebo Czapek roste pouze do 40 mm a vykazuje zbarvení, které přechází ze zelené dokonce černá, zatímco okraje kolonie jsou sametově texturované.

Charakteristickým rysem tohoto druhu je produkce asexuálních spór ve fialidech uspořádaných ve formě štětce.

Habitat a distribuce

Místo výskytu

V přirozeném prostředí může Penicillium roqueforti obývat celou řadu substrátů, zejména v půdách bohatých na rozklad rostlinného materiálu. Může také růst na kořenech, kmenech a dokonce i plodech velké rozmanitosti rostlin.

Rozdělení

Ačkoli se konkrétní epiteton tohoto druhu vztahuje na lokalitu, kde byl poprvé nalezen (Roquefort-sur-Soulzon, Francie), je druh kosmopolitní a má celosvětové rozšíření.

Taxonomie

Penicillium roqueforti je houba Ascomycota, patřící do třídy Eurotiomycetes, řádu Eurotiales a rodiny Trichocomaceae. Rod Penicillium byl dříve zařazen do skupiny nedokonalých hub (Deuteromycetes), protože jeho sexuální fáze nebyla známa.

V současné době mycologové určili, že Penicillium je asexuální nebo anamorfní forma skupiny hub, které mají také sexuální formu (teleomorph), pro kterou byl rod přemístěn do skupiny hub Ascomycota.

Penicillium roqueforti byl poprvé popsán severoamerickým mykologem Charlesem Thomem v roce 1906. Má vysokou morfologickou rozmanitost, která narušila jeho taxonomickou stabilitu. Zpočátku byl tento druh heterogenní skupinou hub, které produkovaly modrozelené spory, poté byla skupina oddělena a několikrát přeskupena.

Molekulární studie umožnily separaci tří druhů: Penicillium roqueforti, P. carneum a P. paneum. Některé morfotypy Penicillium roqueforti, které byly popsány jako jiné druhy, včetně Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae a P. aromatum, však nejsou považovány za platné.

Reprodukce

Jak již bylo uvedeno dříve, Penicillium roqueforti je anamorfa, tj. Asexuální reprodukční fáze druhu. Této reprodukce se dosahuje hlavně produkcí spór ve struktuře zvané conidiophore. Tyto spory jsou schopné klíčení, aniž by došlo k jejich oplodnění.

Sexuální fáze druhu v přírodě není známa, ale podle laboratorních zkušeností se vědcům podařilo vyvolat u těchto druhů tvorbu reprodukčních struktur i sexuální reprodukce.

Výživa

Penicillium roqueforti je saprofytický druh, takže vyžaduje organickou hmotu již připravenou pro své jídlo. V přírodě se živí mrtvými rostlinnými látkami. Může také zkazit některá jídla, například tím, že vytvoří plíseň, která napadá žitný chléb.

Aplikace

Potravinářský průmysl používá Penicillium roqueforti k výrobě různých druhů modrého sýra. Houba je hlavní odpovědnou za chuť a také barvu těchto sýrů. Rozdíly mezi různými druhy modrého sýra mohou být způsobeny výrobními metodami nebo použitím různých kmenů houby.

Výroba sýrů člověkem je starověká činnost, která sahá až do neolitu, asi 6000 let před naším letopočtem. C. Modré sýry se vyrábějí z různých druhů mléka, jako je kozí a kravské mléko, a konzumují se po celém světě.

Obvykle k získání houby během výroby sýrů používají producenti žitný chléb uložený na vlhkých místech, což umožňuje vývoj plísní Penicillium roqueforti, která bude použita jako inokulum.

Mezi sýry vyrobené na bázi Penicillium roqueforti patří Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola nebo také Cashel Blue a dánská modrá.

Penicillum roqueforti se také používá k produkci bioaktivních sloučenin s antibiotickou aktivitou. Kromě toho produkují aroma a vůně, jejichž použití není regulováno FDA.

Niva, vyrobený na základě houby Penicillium roqueforti. Převzato a upraveno z: smial.

Metabolity

Houba P. roqueforti může za určitých kultivačních podmínek produkovat sekundární metabolity, které mohou být škodlivé. Jedním z těchto metabolitů je například aristoloquen, bicyklický seskviterpen, který je předchůdcem PR toxinu.

Tento toxin, který může být generován ve velkém množství, má mykotoxické vlastnosti a byl zapojen do incidentů v důsledku konzumace kontaminovaných zrn. Avšak toxin PR není v sýru stabilní a rychle se transformuje na PR imin, který není toxický.

Penicillium roqueforti také produkuje velmi silný neurotoxin, nazývaný roquefortin C, který je schopen způsobovat, alespoň u laboratorních potkanů, záchvaty, poškození jater a krvácení v zažívacím traktu.

Tato látka se však vyrábí ve velmi malém množství a její koncentrace v sýru je příliš nízká, aby způsobila nepříznivé účinky.

Atypické divoké kmeny Penicillium roqueforti mohou také produkovat další toxiny, jako je patulin, kyselina penicylová, citrinin a kyselina mykofenolytová, avšak komerční kmeny tyto toxiny neprodukují.

Na druhé straně, pokud je Penicillium roqueforti přítomen ve směsích zrn a siláží, zdá se, že je odpovědný za potraty a zadržování placenty u skotu.

Reference

1. LB Bullerman (2003). Mykotoxiny. Klasifikace, v encyklopedii potravinářských věd a výživy, ^2. vydání. Elsevier.
2. Penicillium roqueforti. Na Wikipedii. Obnoveno z: en.wikipedia.org
3. V. Gómez (2019). Penicillium: charakteristika, taxonomie, morfologie, lokalita. Ve výtahu. Obnoveno z: lifeder.com.
4. M. Boysen, P. Skouboe, J. Frisvad a L. Rossen (1996). Reklasifikace skupiny Penicillium roqueforti na tři druhy na základě molekulárně genetických a biochemických profilů. Mikrobiologie.
5. J. Ropars, M. López-Villavicencio, J. Dupont, A. Snirc, G. Gillot, M. Coton, E. Coton & T. Giraud (2014). Indukce sexuální reprodukce a genetické rozmanitosti v sýrové houbě Penicillium roqueforti. Evoluční aplikace.
6. CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G. Perrone, KA Seifert, J. Varga, T. Yaguchi a RA Samson (2014). Identifikace a nomenklatura rodu Penicillium. Studium v ​​mykologii.
7. C. Lyre. Penicillium: charakteristika, morfologie, lokalita, reprodukce. Obnoveno z: lifeder.com.