ANANAS: CHARAKTERISTIKA, LOKALITA, VLASTNOSTI, PĚSTOVÁNÍ, PÉČE - BIOLOGIE

Ananas (Ananas comosus) je bylinná vytrvalá rostlina pěstována jako tropické ovoce, které patří do rodiny Bromeliad. Známý jako ananas, ananas, matzatli, americký ananas, americký ananas nebo tropický ananas, je to původní druh Jižní Ameriky.

Je to krátká dvouletá rostlina, jejíž krátký a tlustý stonek dosahuje sotva metr na výšku. Kopinaté, úzké a tuhé listy jsou uspořádány na bazální růžici a mají ostnaté okraje.

Ananas (Ananas comosus). Zdroj: David Monniaux

Květiny jsou seskupeny do kompaktního květenství s drsnou texturou, což vede k sukulentní květenství. Ananas je mnohonásobné nebo syncarpové ovoce s vůní a příjemnou chutí, široce používané v gastronomii.

Ovoce má nejen příjemnou vůni a chuť, ale má také terapeutické zásady, které vyplývají z přítomnosti bromelainu. Tento enzym proteolytického působení rozkládá všechny živiny proteinů, čímž podporuje trávicí procesy našeho organismu.

- Druh: Ananas comosus (L.) Merr., 1917.

Etymologie

Kůra neplodnosti. Zdroj: Paul venter

- Ananas: název rodu pochází z termínu «nanas», což v jazyce Guaraní znamená «parfém».

- komos: zvláštní přídavné jméno pochází z latinského slova „cosmosus“, což znamená „chlupatý nebo plný vlasů“. Zmínil se o chomáč listů ovoce.

- Ananas: obecný název druhu podle podobnosti jeho ovoce s jehličnanem.

- Ananás: běžný název odvozený od slova «uložené», což v jazyce Guaraní znamená «parfém parfémů». S odkazem na charakteristickou vůni ovoce.

Synonymie

- Bromeliad ananas L. (1753)

- Bromelia comosa L. (1754)

- B. ananas Willd. (1799)

- Ananas sativa Lindl. (1827)

- Ananassa sativa Lindl. (1837)

- A. sativus Schult. & Schult. F. (1830)

- A. ananas (L.) Voss (1895)

- Ananas Ker Gawl. (1896)

- Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni (1919)

- A. parguazensis LA Camargo a LB Sm (1968)

Odrůdy

Červený španělský ananas. Zdroj: pixabay.com

- Cayenne Group: je to nejdůležitější linka pro spotřebu čerstvého ovoce s vynikajícími vlastnostmi pro průmysl. Válcové plody s povrchníma očima a malým srdcem, listy s ostny pouze na špičce, průměrná hmotnost 2,5 kg.

- Španělská červená skupina: výhradně na trh jako čerstvé ovoce, vynikající produkce kojenců. Kuželovité nebo oválné plody, dlouhé a ostnaté listy, některé s načervenalým okrajem, žlutá dužina, průměrná hmotnost 1-2,5 kg.

- Bighead: přirozeně získaný triploid, který produkuje velké ovoce a vyvíjí četné bazální přísavky. Široké a dlouhé listy ohraničené ostrými trny, velkými plody s průměrnou hmotností vyšší než 10 kg a světle žlutou dužinou.

- Ananas bílý: vztyčená rostoucí plodina s dlouhými listy, ohraničená krátkými trny a světle zelenou barvou. Středně velké plody mají bílou dužinu s příjemnou vůní a chutí.

Kultivary

Ananasová rostlina v přirozeném prostředí. Zdroj: Nebyl poskytnut žádný strojově čitelný autor. Thierry Caro převzal (na základě nároků na autorská práva).

Výběr kultivarů se provádí za účelem zlepšení výnosu a přizpůsobení ovoce požadavkům průmyslového balení. Většina kultivarů, které se vyrábějí komerčně, je protáhlá a válcová.

- Brecheche: aromatické ovoce bez očí, šťavnaté dužiny, s nízkým obsahem vlákniny a olivově zelené barvy.

- Kona Sugarloaf: typický havajský kultivar, který se vyznačuje nejvyšším obsahem fruktózy a méně kyselou chutí.

- Červená španělština: kulaté ovoce, načervenalé kůže a bohatě vonící, pěstované hlavně pro komercializaci jako konzervy.

- Natal Queen: menší ovoce a málo šťávy.

- Pernambuco: středně velké ovoce, něžné a nasládlé chuti.

- Pérola: pěstuje se v Brazílii, rostlina s ostnatými listy, dužina s jemnou, šťavnatou texturou, vynikající vůní a sladkou chutí.

- Smooth Cayenne: velké ovoce, šťavnaté, s příjemnou sladkou a kyselou chutí.

- Victoria: menší ananas, s příjemnou chutí a vůní, se pěstuje na ostrově La Reunion.

Habitat a distribuce

Ananas v sirupu. Zdroj: pixabay.com

Druh Ananas comosus je původem z Jižní Ameriky, pravděpodobně z oblasti Cerrado, konkrétně z Goiaseño Altiplano mezi Brazílií a Paraguayem. Rostliny, které se dnes kultivují, jsou výsledkem dlouhého selekčního procesu, který začal v předkolumbovských dobách.

Existují důkazy, že z místa svého původu v povodí La Plata ji rodilí jihoameričané přenášeli do Střední Ameriky, Mexika a západní Indie. V polovině 16. století se její pěstování rozšířilo na Filipíny, Indii, Javu, Čínu a Afriku, dokonce na Havaj v 18. století.

V současné době se ananas stal naturalizovaným v celé Střední Americe a většině tropických zemí po celém světě. Je to plodina přizpůsobená tropickým ekosystémům s teplým podnebím s teplotou nad 22 ºC; v chladném podnebí se pěstuje ve skleníku.

Roste na jakémkoli typu půdy s uvolněnou a dobře odvodněnou texturou; těžké, snadno pudlované půdy mají sklon způsobovat kořenovou hnilobu. Upřednostňuje kyselé půdy s pH mezi 5,5 a 6,5, s dobrým množstvím dusíku, draslíku a hořčíku, méně vápníku a fosforu.

K plodům je zapotřebí teplota vyšší než 24 °. Je náchylný k mrazu a povodním, stejně jako teploty nad 30 ° C ovlivňují kvalitu ovoce. Přizpůsobuje se vodním režimům 1 000 - 1 500 mm ročně v nadmořské výšce pod 800 metrů nad mořem.

Vlastnosti

Vláknina ananasu je hlavním produktem, který se v této rostlině používá, vzhledem k vysokému obsahu vitamínu C, vlákniny a minerálních prvků. Obsahuje také určitá množství thiaminu (vitamin B ₁), kyseliny listové (vitamin B ₉) a pyridoxinu (vitamin B ₆).

Na druhé straně obsahují enzym bromelain s protizánětlivými vlastnostmi, a proto se v tradiční medicíně používá ke zlepšení trávení. Kromě toho je bromelain uváděn na trh jako masové maso a surovina pro výrobu kosmetiky pro pokožku.

Čerstvá spotřeba ananasu je indikována v případě nízkých hladin žaludeční kyseliny nebo hypochlorhydrie. Ananas reguluje úroveň pálení žáhy, trávení a zbavuje žaludeční tíže.

Bromelain má antioxidační účinek na organismus, inhibuje tvorbu nitrosaminů a snižuje vývoj nádorů. Ve skutečnosti je přítomnost nitrosaminů spojována s rakovinou žaludku.

Kromě toho klinické zkoušky zjistily, že bromelain má protizánětlivé, antitrombotické, antiedematózní a fibrinolytické účinky. Běžným způsobem konzumace ananasu je konzervovaný sirup, čímž udržuje vitamíny a minerály neporušené, ale snižuje obsah bromelainu.

Aplikace

Ananas má příjemnou chuť mezi kyselinou a sladkostí, je konzumován čerstvě, v nápojích, dezertech nebo džemech, dokonce jako přísada do pokrmů na bázi masa, ryb nebo kuře. Domorodí Američané ji používají k výrobě tradičních nápojů, jako jsou chica a guarapo.

Jedním z nejpopulárnějších nápojů je slavný koktejl „piña colada“ vyrobený z ananasové dužiny, kokosového krému a rumu. V některých oblastech se fermentovaná buničina používá k přípravě omáčky, která se používá k marinování masa.

Z listů se získá vlákno s pevnou texturou, které se používá v koši. Vlákno, které zůstává po odšťavňování, se používá jako krmivo pro hospodářská zvířata. Mladé ovoce se konzumuje syrové a různé okrasné kultivary mohou být zpracovány jako okrasné rostliny.

Nutriční hodnota na 100 g

Pěstování ananasu. Zdroj: Forest & Kim Starr

- Energie: 50 kcal

- Sacharidy: 11,5 g

- Cukry: 8 - 10 g

- Dietní vláknina: 1,5 g

- Tuky: 0,12 - 0,15 g

- Proteiny: 0,5 g

- Voda: 86,8 g

- Thiamin (vitamin B ₁): 0,07 mg

- Riboflavin (vitamin B ₂): 0,02 mg

- niacin (vitamin B ₃): 0,3 mg

- Kyselina pantothenová (vitamin B ₅): 0,21 mg

- Vitamin B ₆: 0,09 mg

- Kyselina listová (vitamin B ₉): 18 μg

- Retinol (vitamin A): 13 μg

- Vitamin C: 20 mg

- Vitamin E: 0,1 μg

- Vápník: 12 mg

- Fosfor: 11 mg

- železo: 0,5 mg

- Hořčík: 14 mg

- Mangan: 0,927 mg

- Draslík: 250 mg

- Sodík: 2 mg

- Jód: 30 mg

- Zinek: 0,15 mg

Kultura

Vegetativní rozmnožování se provádí prostřednictvím výhonků, které vycházejí z axilárních pupenů mezi listy, na stonku nebo z chomáčů na plodech. Na úrovni Ekvádoru vyžaduje rostlina 18–20 měsíců, než se rodí, protože se prodlužuje.

Plantáž může být založena po celý rok, pokud je zaručeno, že vlhkost substrátu dosáhne zakořenění. Doporučuje se vyvinout výsadbové postele, zejména v oblastech s velkými srážkami, jejichž rozměry závisí na topografii půdy a dostupnosti strojního zařízení.

Výsev se provádí ve dvou nebo v jednom řádku na vlhké půdě, která upřednostňuje dobré zakořenění, růst a vývoj rostliny. Výhonky se zavedou do výsadbového otvoru 6 až 8 cm hluboko a opatrně se stlačí, dokud pupen není pevný.

Tato plodina podporuje dlouhá období sucha, protože má schopnost akumulovat a používat vodu. Během prvních měsíců růstu, kvetení a plodů však vyžaduje dobrý přísun vody.

Obecně lze provést dvě sklizně ročně, první po 15–24 měsících, druhý po postranních výhoncích po 15–18 měsících. Sklizeň se provádí ručně, otáčením ovoce, dokud není stopka uvolněna, korunka je ponechána a je dezinfikována, aby se zabránilo hnilobě.

Péče

Ananasové listy. Zdroj: Forest & Kim Starr

Ananasový Ananas comosus lze vysévat po celý rok, ale nejlepší čas je během podzimu. Komerční plantáže jsou založeny na rovné nebo mírně zvlněné půdě v plném slunci.

Podlaha

Vyžaduje hluboké, volné půdy, písčitohlinitou strukturu a dobře odvodněné, s výhodou s pH v rozmezí 4,5 až 6,5. Těžké a špatně odvodněné textury způsobují hnilobu kořenového systému, alkalické půdy mají tendenci způsobovat chlorózu kvůli nedostatečné absorpci železa železa.

Jas

Sluneční záření ovlivňuje výkon plodin, protože působí přímo na syntézu uhlohydrátů a absorpci dusíku. Podobně změna intenzity světla aktivuje funkčnost kyseliny jablečné, která ovlivňuje barvu ovoce.

Teplota

Teplota je omezujícím faktorem pro vývoj plodin, protože ananasové plodiny jsou náchylné k mrazu. Kromě toho změna teploty ovlivňuje kvalitu ovoce, protože čím nižší je teplota, tím vyšší je její kyselost.

Optimální hodnoty růstu se pohybují mezi 27-30 ° C; teplota pod 22 ° C urychluje kvetení, ale snižuje hmotnost ovoce. Teplota vyšší než 30 ° C má tendenci spalovat epidermis ovoce; Indukce květů je podporována příležitostnými teplotami 15-16 ° C.

Srážky

Pěstování ananasu vyžaduje 1 600 až 3 500 mm ročních srážek, dobře rozložených po celou dobu produkce. V oblastech s nižší úrovní srážek než je požadovaná a se stálým deficitem musí být k dispozici zavlažovací systém.

Ananas je zařízení odolné vůči suchu, protože má schopnost zmírnit proces výměny plynu, jakmile zjistí nedostatek vody. Ve skutečnosti, když půda zaschne, rychle se potí, čímž se šetří voda v jejích tkaninách.

Vítr

Rostlina je náchylná k silnému větru, zejména pokud je suchá, protože zvyšuje pot a způsobuje vysychání rostliny.

Mor a nemoci

Nejčastějšími škůdci jsou mušlí hmyz a hlístice, ty druhé ovlivňují kořenový systém, což omezuje vývoj rostliny. Ve vlhkém a chladném prostředí způsobují některé fytopatogenní houby hnilobu kořenů, které ovlivňují růst rostlin a snižují kvalitu ovoce.

Reference

Ananas comosus. (2019). Wikipedia, encyklopedie zdarma. Obnoveno na: es.wikipedia.org
Ananas: Ananas comosus (2015) Bio-Encyclopedia. Obnoveno v: bioenciclopedia.com
Ananas (Ananas comosus) (2018) Informační systém živých modifikovaných organismů (SIOVM). Projekt biologické bezpečnosti GEF-CIBIOGEM. CONABIO.
Polanco Zambrano, DA (2017) Ananas, charakteristika rostliny, pěstování. Vlastnosti ananasu, výhody. Nature Paradais Sphynx. Obnoveno v: Naturaleza.paradais-sphynx.com
Hlavní charakteristiky pěstování ananasu (Ananas comosus L.) (2016) Měsíční bulletin č. 54. Vstupy a faktory spojené se zemědělskou výrobou. DANE Kolumbie. 99 pp.
Rodríguez, R., Becquer, R., Pino, Y., López, D., Rodríguez, RC, Lorente, GY, Izquierdo, RE & González, JL (2016). Produkce ananasu (Ananas comosus (L.) Merr.) MD-2 ovoce ze vitroplantů. Tropical Crops, 37, 40-48.

ANANAS: CHARAKTERISTIKA, LOKALITA, VLASTNOSTI, PĚSTOVÁNÍ, PÉČE - BIOLOGIE - 2025