Sorban draselný je draselná sůl kyseliny sorbové, které mají na chemický vzorec CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. Jedná se o jednu z nejčastěji používaných přísad do potravin na fungicidní působení. Vypadá jako bílá nebo světle žlutá sůl, vysoce rozpustná ve vodě (67,6% při 20 ° C), bez zápachu a bez chuti.
Ačkoli se přirozeně vyskytuje v některých bobulích, sorbát draselný se vyrábí synteticky z kyseliny sorbové a hydroxidu draselného. Je označen jako E202 v seznamu doplňkových látek povolených Evropskou unií a při použití v doporučených dávkách je jeho absence toxicity všeobecně uznávána.
Schopnost inhibovat růst plísní a kvasinek a skutečnost, že nemění vzhled nebo organoleptické vlastnosti potraviny, do které se přidává, vedla k jejímu použití jako konzervačního prostředku pro potraviny a výrobky osobní hygieny. Tento prvek je široce používán a spotřebovává se ve zpracovaných nebo balených potravinách.
Potraviny, které ji obsahují
Sorbát draselný se používá k inhibici růstu plísní a kvasinek v sýrech, koláčkách, želé, jogurtu, chlebu, nízkotučných pomazánkách a salátových dresingech.
Nachází se také v pekárenských výrobcích, konzervovaném ovoci a zelenině, sýrech, sušeném ovoci, okurkách, džusech a nealkoholických nápojích, zmrzlinách, vínech, moštu a ve zpracovaných, uzených a uzených masech.
V položkách osobní péče to také lze najít. Přidává se například do oční stíny a jiné kosmetiky, do šamponů a zvlhčovačů a do roztoků na kontaktní čočky.
Najdete ji také ve vlhkém krmivu pro kočky a psy a bylinných doplňcích stravy. Účelem sorbátu draselného v těchto prvcích je prodloužit jejich životnost.
Aplikace
Jak bylo uvedeno výše, sorbáty jsou soli kyseliny sorbové (E200). Sorbát draselný inhibuje růst plísní, kvasinek a aerobních bakterií.
Pokud se používá, přidejte jej s dalšími konzervačními látkami, které obsahují vápník (například propionát vápenatý), protože jej vysráží.
V případě konzervace sušeného ovoce je výhodnější než použití oxidu siřičitého sorbát draselný, protože tento ponechává zbytkovou chuť.
Tím, že se přidá do vína, brání fermentaci v pokračování poté, co bylo plněno do lahví, proto je známé jako stabilizátor vína. Sorbát draselný způsobuje, že se jakékoli kvasinky ve víně nemohou množit.
Dávka
Ve většině případů se má za to, že zdravotní rizika způsobená přítomností chemického konzervantu přidaného v doporučené dávce jsou nižší než rizika vyplývající z požití mikrobiologicky kontaminované potraviny.
Sorbát draselný je podle americké a evropské regulační agentury (FDA a EFSA) aditivem označeným jako GRAS (obecně uznávaná jako bezpečná nebo ve španělštině všeobecně uznávaná jako bezpečná).
Jinými slovy, jeho použití je obecně považováno za bezpečné a nehromadí se v těle; často se používá v potravinách jen ve velmi malém množství.
Dávky, které se mají přidat k dosažení účinnosti sorbátu draselného, se liší v závislosti na pH produktu, jeho složkách, obsahu vlhkosti, přítomnosti dalších přísad, stupni kontaminace a typu zpracování, balení, skladovací teplota a odhadovaná doba skladování.
Množství sorbátu přidaného do potravy se pohybuje mezi 0,01 a 0,3%. U sýrů se přidávají nejvyšší dávky, mezi 0,2 a 0,3%. V potravinách se obvykle používá mezi 0,1 až 0,3%, zatímco do vína se přidává méně, mezi 0,02% a 0,04%.
Tyto dávky mají bakteriostatický účinek; to znamená, že zastaví mikrobiální růst ve vyšších koncentracích a způsobí mikrobiální smrt.
Vedlejší efekty
Přestože je sorbát draselný považován za bezpečný a netoxický, jeho dlouhodobé používání, zejména ve velkém množství, může vést k alergiím. I když jsou lidé vzácní, projevují citlivost na sorbát draselný, když je přítomen v potravě.
Tyto reakce jsou častější, pokud se vyskytují v kosmetických prostředcích a výrobcích pro osobní potřebu; v těchto případech to může způsobit podráždění kůže, očí, dýchacích cest nebo pokožky hlavy.
Například se uvádí, že může způsobit stav známý jako kontaktní kopřivka. Reakce zahrnují pálení nebo svědění vyrážky, které se objeví během několika minut až hodiny po expozici a vymizí přibližně za 24 hodin. Příznaky jsou lokalizovaný červený otok, zejména v rukou.
Migréna, která je běžným typem bolesti hlavy, byla zaznamenána jako možný nepříznivý účinek sorbátu draselného na zdraví. Přijatelný denní příjem pro lidskou spotřebu je 25 mg / kg tělesné hmotnosti nebo 1750 mg denně pro průměrného dospělého člověka s hmotností přibližně 70 kg.
Dojde-li k úniku sorbátu draselného, může způsobit podráždění očí a kůže. Pacienti alergičtí na sorbát draselný by se měli této látce vyhýbat, aby se zabránilo výskytu hypersenzitivních reakcí. Požadavky na čistotu pro výrobce vyžadují, aby tato látka neobsahovala olovo, arsen ani rtuť.
Kontraindikace
Ačkoli existují vědecké studie o mutagenních a genotoxických účincích sorbátu draselného, jejich výsledky se nezdají přesvědčivé.
V jedné studii bylo zjištěno, že je genotoxický pro lidské lymfocyty periferní krve (druh bílých krvinek) in vitro. Další naznačuje, že jak kyselina sorbová, tak i sorbát draselný jsou dokonce méně genotoxické než sorbát sodný, což již má slabý účinek, pokud jde o potenciál pro genetické poškození.
Další studie naznačuje, že sorbát draselný byl oxidován, když byl smíchán s kyselinou askorbovou (vitamin C, který je přítomen v mnoha potravinách) a solemi železa. Produkty této oxidační reakce způsobily mutagenitu a aktivitu poškozující DNA.
Riziko prokázané ve všech těchto studiích je upřímně nízké. Bylo dokonce zdůrazněno riziko hyperkalémie při konzumaci sorbanu draselného. Avšak vzhledem k nízkým množstvím, ve kterém je sorbát draselný přítomen v potravinách, pravděpodobnost tohoto výskytu prakticky neexistuje.
Reference
- Billings-Smith, L. (2015). Co je sorbát draselný? Citováno 19. března 2018 na Livestrong.com.
- Nebezpečí - sorbát draselný. Citováno z 18. března 2018 na Livewell.jillianmichaels.com
- Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. a Inui, N. (1984). Účinky kyseliny sorbové a jejích solí na chromozomové aberace, výměnu sesterských chromatidů a genové mutace v kultivovaných buňkách čínského křečka. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), str. 501-507.
- Healthline. (2018). Sorbát draselný: Použití, bezpečnost a další. Získáno 19. března 2018, v Healthline.com
- Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. a Yamaguchi, H. (2002). Mutagenita a aktivita poškozující DNA způsobená rozloženými produkty sorbátu draselného reagujícími s kyselinou askorbovou v přítomnosti Fe soli. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), str. 1589-1594.
- Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. a Yılmaz, S. (2010). Vyvolává sorbát draselný genotoxické nebo mutagenní účinky v lymfocytech? Toxicology in Vitro, 24 (3), str. 790-794.
- Nnama, H. (2017). Nepříznivé účinky sorbátu draselného na zdraví. Citováno 19. března 2018, na Livestrong.com.
- Slayton, R. (2017). Potraviny se sorbátem draselným. Citováno 19. března 2018, na Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018). Technický list Sorbát draselný. Našel 18. března 2018 a nStudyres.es
- Chemické přísady do potravin, které jíte. Citováno 19. března 2018, na adrese Thoughtco.com