XOCONOSTLE: VLASTNOSTI, ÚČINKY A KONTRAINDIKACE - ECONOMÍA - 2025

Xoconostle je název pro skóre druhů kaktusy, které produkují kyselé nebo Bittersweet ovoce. Mezi tyto druhy, typické pro Mexiko, vynikají Opuntia matudae a Opuntia xoconostle. Xoconostle je také známý jako "kyselý tuňák", což je doslovný překlad nahualt xoco, což znamená "acid"; a nochtli, což znamená tuňáka.

Tyto odrůdy se pěstují v suchých a polosuchých oblastech. Jsou široce distribuovány v mexických státech Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, Mexiko a Hidalgo. Z xoconostle se používá prakticky vše.

Z pohledu agrolesnictví se rostlina používá; Gastronomicky a léčivě se používá ovoce, semena, kladiny (stonky) a také květ. Plody jsou v tradiční medicíně uznávány jako léčba diabetu, hypercholesterolémie, obezity a respiračních onemocnění.

Cladode se tradičně používá pro gastrointestinální poruchy, jako je gastritida, kolika a vředy. Tito kaktusy mají výrazné rozdíly s nopalem, jedním z nejznámějších druhů rodiny. Pichlavé hrušky jsou sladké, tenkostěnné plody; Jak dozrávají na rostlině, mohou být sklizeny až o 3 nebo 4 měsíce později.

Na druhé straně, zralé plody xokostle jsou kyselé a zůstávají až 3 roky na kladivech, aniž by se zhoršovaly. Ovoce má silné stěny, které zabírají přibližně 75% objemu ovoce; tento mezokarp je část, která je obvykle jedlá, jakmile je odstraněna tenká skořápka, která ji chrání.

Semena jsou v buničině seskupena do slizovité struktury (endokarp) a obvykle jsou vyřazena.

Vlastnosti

Ovoce obsahuje 2,2 až 3,4 gramů bílkovin na 100 gramů suchého mesokarpu a 2,2 až 3,4 gramů procent tuku. Kromě toho obsahuje mezi 4,8 až 12,1 mg sodíku na 100 g suchého produktu a 1,74 až 3,33 g draslíku na 100 g.

Semena obsahují vlákninu a fenolové sloučeniny, mezi něž patří flavonoidy, polynenasycené mastné kyseliny a tokoferoly (zejména y-tokoferol). Kromě toho jsou bohaté na tuky (mezi 17 a 19%) a uhlohydráty (kolem 73%).

Jak morfologie, tak i velikost škrobových granulí semen jsou podobné jako granule obilovin, jako je pšenice, kukuřice a rýže. Tento potravinový potenciál semen xokostle nebyl dosud využit.

Bohatá na vlákninu a vitamín C

Jedlá část xokostle je bohatá na rozpustnou vlákninu a kyselinu askorbovou. Obsahuje přibližně 11,6 až 16,7 gramů v sušině surové vlákniny. Tato hodnota je vyšší než hodnota manga (10,8 g%) a hroznů (4,2 g%).

V průměru je obsah vitamínu C přibližně 31,8 mg kyseliny askorbové na 100 g, vyšší než obsah mandarinky (25 mg / 100), jablek a banánů, které mají 10 mg%.

Antioxidační účinek

Kromě kyseliny askorbové obsahuje další molekuly s antioxidační aktivitou, jako jsou fenolové sloučeniny a flavonoidy. Je také bohatá na pigmenty, jako jsou karotenoidy a betalainy.

Fenolické sloučeniny jsou bioaktivní molekuly. Představují obranu buněk proti oxidaci, která může být spuštěna při nástupu degenerativních chorob.

Flavonoidy jsou nejhojnějšími fenolickými sloučeninami v přírodě. Hrají důležitou roli v prevenci rakoviny a kardiovaskulárních chorob.

Obsahuje betacyaniny

Barva xoconostle je způsobena hlavně přítomností betacyaninů. Betacyaniny jsou typem pigmentu, který je součástí betalainů; to je směs, která dává řepě její charakteristickou barvu.

Terapeutická použití

Betacyaniny předcházejí rakovině kůže a plic, jakož i poruchám spojeným s procesem buněčného zhoršování v důsledku produkce reaktivních druhů kyslíku, jako jsou volné radikály a peroxidy.

Tato onemocnění zahrnují poškození buněk centrálního nervového systému a kardiovaskulární onemocnění.

Betacyanin indukuje apoptózu v buňkách buněčné linie lidské chronické myeloidní leukémie. Xoconostle má neuroprotektivní účinek a má chemopreventivní potenciál.

Tradičně se v některých částech Mexika rostlina používala k léčbě diabetu typu 2. Předpokládalo se, že použití bylo založeno na vysokém obsahu vlákniny a pektinu, což může snížit absorpci uhlohydrátů, ale bylo prokázáno přítomnost sloučeniny v kladině, která by byla za tento účinek odpovědná.

Recepty

- Kyselý tuňák lze připravovat čerstvě v koktejlech a šťávách. Stejně jako mnoho jiných plodů může být také zpracován a být základem pro želé, džemy, sladkosti a likéry. Nedávno se prášek připraví a připraví se horké omáčky.

- Pro doprovod hlavních jídel jsou xoconostly nakrájeny na kousky nebo listy. Jsou vařeny v lehkém cukrovém sirupu, připravené sloužit.

- Studená infuze rostliny se užívá po celý den ke kontrole hladiny glukózy v krvi.

- Chcete-li regulovat trávicí systém, můžete si vzít koktejl z grapefruitové šťávy, nopalu, špenátu, petrželky, xokostelu, okurky, celeru, ananasu v kouscích, vody a zázvoru, abyste ochutnali ráno.

Xoconostles omáčka pro tortilly

Pro asi 8 xoconostlů potřebujete ¼ bílé cibule, 2 stroužky česneku, 2 až 5 chilli papriček bez stonku, špetku mořské soli a vroucí vodu.

Malé množství vody se vaří, aby se použilo pro chilli papričky. Kromě toho je nepřilnavá varná deska (nebo komální) zahřívána na střední teplotu.

Po zahřátí se intenzita ohně sníží a na vrchol se umístí xokostoly, česnek s kůží a cibule. Když je česnek pečený, zamíchejte a uvolněte jeho charakteristickou vůni.

Jakmile vychladne, odstraňte kůži z česneku. Cibule prochází stejným procesem, toustování trvá jen o něco déle. Po ochlazení se rozřeže na malé kousky.

Přidejte chiles do komalu a opékejte pouze 15 až 30 sekund na každou stranu. Poté se nechají 5 minut namočit ve vroucí vodě. Po vypuštění a vyjmutí jsou rezervovány.

Mezitím xokostoly zůstávají na grilu, dokud nejsou úplně opékané. Jsou odstraněny z roštu a ponechány vychladnout. Jsou rozřezány na polovinu, semeno je odstraněno a buničina je extrahována a snaží se vytvořit malé kostky.

V molcajete (kamenná malta) se vařené chilli papričky, česnek a mořská sůl rozdrtí, dokud nevytvoří pastu. Přidá se cibule a poté dužina xoconostlů. Omáčka je poměrně silná a může být použita k doprovodu tacosu nebo hranolků. Doporučuje se použít polovinu uvedených paprik a podle chuti přidávat postupně.

Xoconostles omáčka s rajčaty

Rajčata, xoconostles, jalapeños, česnek a cibule jsou pečené. Kůže rajčete a xokostle se odstraní.

Všechno se rozdrtí v molcajete nebo v kuchyňském robotu, dokud nezískáme texturu omáčky. Sůl podle chuti a servírování s tortillami.

Mole de olla

Je to typická polévka mexické kuchyně. Maso se nejdříve vaří; Za tímto účelem se dáme do kelímku nebo krve, kde jsou kostní dřeně, epazota, cibule, xokostoly, česnek a hovězí vývar.

V jiném hrnci vařte mrkev, tykev, zelené fazolky a mladou kukuřici na klasu ve vodě a soli. V jiném kontejneru namočte chilli; po namočení je smíchejte s malou cibulkou pomocí stejné namáčecí vody.

Napněte a vyprázdněte do hrnce, kde se maso vaří, nechte asi 10 minut vařit. Nakonec přidejte zeleninu a vše vařte dalších 5 minut.

Xoconostles v sirupu

Pro 6 xoconostlů se používají 3 šálky vody, 3 šálky cukru a skořice. Xokocoly jsou rozřezány na polovinu, oloupány a semena odstraněna.

Vaří se v hrnci na mírném ohni, dokud se voda nezmění na šálek. Asi po 20 minutách vaření přidejte skořici. Musíte zkontrolovat kyselost a pevnost ovoce.

Pokud je přípravek stále velmi kyselý, přidejte více cukru. Konečná struktura by měla být pevná a mělo by se zabránit nadměrnému vaření.

Vedlejší efekty

V množstvích používaných v potravinách nepředstavuje použití xokostle velká rizika.

Opatrnost je nutná pouze u lidí s poruchami hladiny cukru v krvi (cukrovka a hypoglykémie) nebo u pacientů, kteří užívají léky, které na tento stav působí. Účinek xoconostle může být na snížení hladiny glukózy v krvi.

Může také způsobit pokles krevního tlaku; proto je u medikovaných lidí nebo u těch, kteří užívají alternativní léčby, které mají tendenci snižovat krevní tlak, nutnost.

Riziko krvácení se může zvýšit. Proto by měla být jeho konzumace opatrná, pokud se užívají léky, které mohou v kombinaci s xokostenem vyvolat možnost krvácení.

Kontraindikace

Neexistují žádné důkazy, které by naznačovaly, že je jeho spotřeba odrazena, s výjimkou výše uvedených opatření. Účinky tohoto jídla během těhotenství a kojení nejsou známy.

Reference

1. Andrade Cetto A., Wiedenfeld H. Anti-hyperglykemický účinek Opuntia streptacantha Lem. Ethnopharmacology Journal. 2011, 133, 940–943.
2. Camacho I., Ramos R. Hypoglykemický účinek kaktusu Opuntia. Arch Invest Med (Mex). 1979; 10 (4): 223-30.
3. Kaktusový salát s granátovým jablkem a dezertem pro xokostle (2011). Citováno 19. června 2018 na mexicoinmykitchen.com.
4. Jak si vyrobit mole de olla (sf). Citováno 19. června 2018 na cocinadelirante.com.
5. Decker F. (sf) Jak jíst Xoconostle. Citováno 19. června 2018 na ehow.com.
6. Guzmán Maldonado S., Morales-Montelongo AL, Mondragón-Jacobo C., Herrera-Hernández G., Guevara-Lara F., Reynoso Camacho R., Fyzikálně-chemická, nutriční a funkční charakterizace plodů Xoconostle (Opuntia matudae) Hrušky ze střední - Mexiko. Journal of Food Science. 2010; 75 (6), C485-C492.
7. Leong, H., Show, P., Lim, M., Ooi, C. a Ling, T. (2017). Přírodní červené pigmenty z rostlin a jejich zdravotní přínosy: Přehled. Food Reviews International, 34 (5), 463-482.
8. Mole de olla (2018). Citováno 18. června 2018 na Wikipedii.
9. Nopal (Opuntia) (2011). Citováno 19. června 2018 na adrese livingnaturally.com.
10. Opuntia (2018). Citováno 18. června 2018 na Wikipedii.
11. Osorio-Esquivel O., Ortiz Moreno A., Alvarez VB, Dorantes-Alvarez L., Giusti M. Fenolika, betacyaniny a antioxidační aktivita v plodech Opuntia joconostle. Mezinárodní výzkum potravin. 2011, 44, 2160–2168
12. Pire Sierra MC, Garrido E., González H., Pérez H. Srovnávací studie příspěvku vlákniny ve čtyřech druzích ovoce běžně konzumovaného ve Venezuele. Interciencia. 2010. 35 (12), 939-944.
13. Fytochemikálie v potravinách. 8 zdravotních výhod betacyaninů (2012). Načteno 8. června 2018 na kylenorton.healthblogs.org.
14. Prieto-García F., Filardo-Kerstup S., Pérez-Cruz, E., Beltrán-Hernández R., Román-Gutiérrez A., Méndez-Marzo M. (2006). Fyzikální a chemická charakterizace semen opuntie (Opuntia spp.) Pěstované ve státě Hidalgo v Mexiku. Bioagro, 18 (3), 163-169. Citováno 20. června 2018, en.scielo.org.ve.
15. Santos Díaz, M.del S., Barba de la Rosa, A., Héliès-Toussaint, C., Guéraud, F. a Nègre-Salvayre, A. (2017). Opuntia spp.: Charakterizace a výhody chronických onemocnění. Oxidační medicína a buněčná dlouhověkost. 2017, 1-17.
16. Scheinvar L (2011). Stav znalostí o pichlavých hruškách (Opuntia spp.), Které produkují divoké a kultivované Xoconostles. Závěrečná zpráva projektu Conabio. Unam.
17. Ovoce kaktusů Xoconostle (nd). Citováno 18. června 2018 na specialtyproduce.com
18. Xoconostle Salsa (2015). Načteno 19. června 2018 na adrese thymeandlove.com.
19. Xoconostle, ovoce mexické pouště (2013). Citováno 19. června 2018 na nuevamujer.com.
20. Xoconostle de Chapatongo (sf) Našel se 19. června 2018 v mexicocampoadentro.org.