11 NEJCHUTNĚJŠÍCH TYPICKÝCH JÍDEL CALDAS - KULTURNÍ SLOVNÍK

Mezi typické pokrmy Caldas jsou produktem směsi kulinářské tradice nativní domorodého obyvatelstva, které žijí v zemích Kolumbie. Konkrétně afro-potomků, kteří byli po kolonizaci přivedeni jako otroci; a Evropanů, hlavně Španělů, kteří obývali region.

Začlenění a sloučení nových ingrediencí, použití nových technik při zpracování a vaření potravin a výměna znalostí vedly k bohaté a inovativní domácí kuchyni.

Caldas jídlo je součástí gastronomické tradice Paisa, geo-socio-antropologické označení, se kterým se odkazuje na obyvatele Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, severně od Tolimy a severně od Valle del Cauca.

Jejich jídla se obvykle vyrábějí z fazolí, zpocených, teplých, sancochos, tamalesů, arep, parva de store (opilci, tvaroh, cucas, cañas, jazyky) a mnoha dalších.

Pokud jde o zeměpisnou polohu, oddělení Caldas se 7 888 km 2 a 989 000 obyvateli je jedním z nejmenších v Kolumbii a nachází se v srdci jeho andského regionu, mezi středními a západními horskými pásmy.

Je součástí regionu známého jako „Eje Cafetero“, prohlášeného UNESCO v roce 2011 za kulturní dědictví lidstva, protože je živou produktivní krajinou, v níž je rodinná práce smíchána s procesy výroby, sběru a marketingu kávy svah nebo hora.

Oddělení Caldas bylo s tímto jménem pojmenováno na počest kolumbijského nezávislého učence Francisco José Caldase (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Byl také vytvořen v roce 1905 reformou provedenou tehdejším prezidentem republiky Rafaelem Reyesem Prietem s územními úkoly Antioquie a Cauky. V té době zahrnovala současná oddělení Risaralda a Quindío, známá jako „El viejo Caldas“ nebo „El gran Caldas“.

Jeho hlavním městem je město Manizales, s přibližně 400 000 obyvateli a mezi jeho důležité populace patří La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pensylvánie a Aranzazu.

Kolumbijští autoři jako Ordoñez Caicedo dělají zvláštní zmínku o Caldense populaci Salamina.

Obecně a podle něj se zdá, že Caldense jídla „mají starou kulinářskou obavu projevenou ve speciálních pokrmech a velkolepých salátech, jako jsou řepa plněná natvrdo uvařeným vejcem, což je krásný doplněk dobrého jídla“.

Zde je seznam, jak připravit některá z nejcharakterističtějších a nejslavnějších jídel této speciální gastronomie:

Typická jídla Caldas Food

1 - Hogao

Nejprve se cibule a rajče restují spolu se sádlem. Přidejte vodu, sůl podle chuti a lžíci octa. Jakmile je omáčka snížena, je hogao připraveno. Složení:

2 dlouhé cibulové klíny
2 rajčata
½ šálku sádla
½ šálku vody
Sůl
Ocet

2- Zelný salát Caldense

Směs zelí, avokáda, mrkve, cibule, koriandru, cukru, soli, pepře a citronu se umístí do chladničky, aby se dobře ochladila. Těsně před podáváním přidejte rajče a olej a dobře je promíchejte. Složení:

½ zelí jemně nasekané
1 velká mrkev, oloupaná a nastrouhaná
3 větvičky koriandru jemně nasekané
1 velká cibule strouhaná
2 pinty rajčat, nakrájené na kostičky
1 zralé avokádo, nakrájené na kosti
1 lžičková sůl
1 špetka cukru
¼ šálku oleje
1 citron
½ lžičky černého pepře

3 - Nail Sancocho

Především je důležité nechat tlakový vařič půl hodiny. Poté je třeba maso vařit spolu s rajčaty, mletou cibulkou, barvou, koriandrem, kmínem, octem a solí. Po dokončení se nechá vychladnout.

Mezitím se nakrájené banány hřebíkem (charakteristika tohoto receptu, ze kterého se odvozuje název mísy), přidají do vývaru, který pokračuje ve varu, takže nezčerná.

Když tyto změknou, přidejte brambory nakrájené na malé čtverečky. Poté se vše vaří 60 minut a v případě potřeby se přidá voda.

Studené maso se současně rozemele a znovu vaří do sucha. Nakonec se maso přidá do vývaru a podává se s plátky zralého banánů, rýže, zelného salátu, domácí okurky a arepas.

3 libry sklíčidla nebo morrillo
2 rajčata
2 dlouhé cibulové klíny
1 čajová lžička kmínu
½ čajové lžičky barvy
3 brambory
3 banány viches
1 polévková lžíce soli
1 polévková lžíce octa
Koriandr

4- Řepa plněná vejcem

Řepa se vaří po dobu jedné hodiny a poté se suší a loupe. Na jedné straně se otevře malá díra a dužina se extrahuje lžičkou.

Ponechte kousek řepy, abyste ji později zakryli, a nechte ji osm hodin ve studené vodě.

Následně se voda čas od času mění, aby se trochu vybledla. Paralelně rozpustíme želatinu ve vodě, přidáme petrželku a vložíme ji do chladničky, dokud nezasáhne.

Každá řepa je s velkou péčí nejprve naplněna dvěma lžičkami želatiny, vařenými vejci a nakonec dalšími dvěma lžičkami želatiny. Později jsou zakryty malým kouskem, který zůstal při otevření díry.

Nakonec se umístí do nádoby a uchovávají se v lednici po dobu dvanácti hodin. K servírování jsou nakrájeny na plátky, solené podle chuti a na ně je položena obloha. Složení:

4 velké řepy
4 vejce natvrdo
2 obálky želatiny s příchutí citronu
1 šálek horké vody
6 lžic petrželky, jemně nasekané
6 zelených oliv, plněné červenou paprikou, nakrájené na plátky.

5- Caldense fazole

Fazole jsou namočeny po dobu dvanácti hodin. Vaří se dvacet minut od okamžiku, kdy tlakový hrnec začne pípat, spolu s dostatkem vody na jejich pokrytí, kmínem, drceným česnekem a solí.

Když se odkryjí, nasekané banány se přidají s nehtem tak, aby nezčernaly a nechaly se změkčit.

Poté se přidá hogao, promíchá se a nechá se zahušťovat při nízkém žáru za občasného míchání, aby se zabránilo přilepení.

Obvykle se jedí na snídani, v polévce nebo chladu. Jako míchaná vejce se obvykle podává se zelenými banány, jako jsou brambory, zralé banány, jablečný mošt, zelí nebo skořápka. Její složky jsou:

1 libra fazolí (může být browbone, red fazole, míč)
2 zelené banány
1 česnek
1 polévková lžíce soli
½ čajové lžičky kmínu
Hogao (viz recept)

6- Asorrete

Nejprve se z masa, chleba, sýrů, žloutků, prášek do pečiva, soli a pepře připraví homogenní těsto. Nechte to chvíli odpočinout a rozprostřete ho válečkem.

Dále jsou některá kola vytažena šálkem. Jsou rozprostřeny s vaječnou bílou, umístíme je na ně zkřížené plátky slaniny a kapra ve středu.

Poté se vše zahřeje v peci na 300 stupňů Celsia a peče se dvacet minut. Skládá se z:

2 Libry mletého hovězího masa
1/2 libry strouhaného bílého sýra
1 strouhaná strouhanka opečeného chleba
1 čajová lžička prášku do pečiva
2 žloutky, zbit (jen trochu)
2 vaječné bílky, zbit (jen trochu)
1/4 libra slanina nakrájená na proužky
Kapary (jeden pro každý proužek slaniny)

7- Hovězí jazyk v koriandrové a tymiánové omáčce. Jazyk v omáčce

Pro omáčku jsou všechny její ingredience restovány, dokud nezměknou. Jemně buší na jazyk, dobře se umyjí a vaří 45 minut v tlakovém hrnci (150 minut v běžném hrnci), spolu s pivem, tymiánem, česnekem, solí a pepřem.

Potom se jazyk vytáhne, oloupe a nakrájíme na plátky. Plátky se restují v malém oleji a másle, dokud se nezhnědnou a liga a omáčka se spojí v hluboké pánvi, aby se nechaly 10 nebo 15 minut v ohni. Před podáváním se posype mletým koriandrem. Mezi jeho složky patří:

3 libry jazyka
2 lžíce nakrájeného koriandru
Půl šálku piva nebo bílého vína
1/2 lžíce tymiánu
4 polévkové lžíce oleje
2 polévkové lžíce másla
½ lžíce česneku

Ingredience pro omáčku jsou:

4 červená rajčata, nakrájená na kostičky
1 velká cibule, nakrájené, nakrájené dlouhé cibule
4 polévkové lžíce oleje
1 krychlová kostka
Barva
Sůl a pepř na dochucení.

8- Víno pomerančů

Aby se tento nápoj vyrobil, jsou ingredience smíchány a prosívány. Kapalina je plněna do lahví a pohřbena po dobu nejméně dvou měsíců. Když se objeví, cachaca nebo pěna se zahodí a slouží.

Šťáva z 24 pomerančů
Cukr podle chuti
1 polévková lžíce hořkých kapek

9 - Macaán

Nejdříve se všechny ingredience vaří společně na nízkém ohni a neustále se míchají, dokud nezhoustnou. Podává se horké.

2 litry mléka
4 polévkové lžíce másla
4 žloutky, zbití
2 šálky mleté sladké sušenky
2 šálky cukru

10- Alfandoques

Mezi zákusky vyniká tato mísa, ve které je podnos s máslem a pokrytý strouhaným kokosem. Vložte do trouby, dokud nebude mít zlatohnědou barvu.

Nejprve se rozdělené tabule vaří s mírným teplem vodou, dokud se nevytvoří hustý med. Přidá se kokos a nalije se do krátké plechovky s máslem, aby se trochu ochladilo, ne úplně.

Je-li ještě horká, je zavěšena na holé dřevěné vidličce a natahována rukama a pažemi, dokud není bílá.

Připravte si tenké proužky, které jsou řezány nůžkami, aby vytvořily tyčinky, které necháme uschnout. Než uschnou, mohou být barveny zeleninovými barvami.

2 černé panely
1 šálek vody
½ šálku hrubě nastrouhaného kokosu.

11 - Arepas de mote

Arepa je jedním z nejdůležitějších potravin pro každodenní spotřebu v Caldasu. Nejen, že se konzumuje při snídani, ale také jako společník k několika pokrmům a jako náhrada za chléb.

Je to v podstatě pevná tortilla vyrobená z mleté bílé kukuřice. V případě Caldense mote arepa je tenká a přidává se malé množství soli.

Termín „mote“ se překládá na „vařenou kukuřici“ v americkém jazyce Quechua.

Reference

Ordoñez Caicedo, Carlos. Skvělá kniha kolumbijské kuchyně. Ministerstvo kultury, 2012.
Gastronomie Caldas, sinic.gov.com. Získáno dne 02-23-2017
Caldas. wikipedia.org. Získáno dne 02-23-2017
Gastronomie Kolumbie, es.wikipedia.org.
Kolumbijské recepty, sites.google.com.
Historie gastronomie v Kolumbii, historiacocina.com. Získáno dne 02-23-2017
Kniha receptů, somoscolombianos.com. Získáno dne 02-23-2017
Receptář. kitchen33.com. Získáno dne 02-23-2017
Receptář. colombia.travel. Získáno dne 02-23-2017

11 NEJCHUTNĚJŠÍCH TYPICKÝCH JÍDEL CALDAS - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2026