ORGANIZAČNÍ SCHÉMA RESTAURACE A JEJÍ FUNKCE - KULTURNÍ SLOVNÍK - 2025

Organizační schéma restauraci show každý ze zaměstnanců, které tvoří restaurace tým, spolu s vlastníky či manažery. Organizační schéma pomáhá zlepšit komunikaci a poskytuje užitečný způsob, jak sledovat, kdo co dělá.

Jak je vidět na organizačních schématech, je vidět, že jak generální ředitel, tak účetní, hlásí vlastníkovi. Generální ředitel musí být kompetentní ve všech ročních obdobích.

Generální manažeři mají na starosti mnoho prvků podniku, jako je výkon restaurace, finanční plánování a zákaznický servis.

V restauraci obvykle existují dva pomocní manažeři nebo pomocní manažeři a kuchař, který dodržuje pokyny generálního ředitele a pomáhá zařízení řádně fungovat.

Jeden z těchto lidí má na starosti správu serverů, hostitelů a pomocníků; druhý má na starosti barmany a pomocníky barmanů.

Majitelé restaurace vždy zaujmou první místo v organizačním diagramu.

Příklad organizačního diagramu restaurace

Majitel

Vlastníkem restaurace je fyzická osoba, která vlastní a dohlíží na provoz zařízení.

Původní povinností majitele bude získání licence a pojištění; stejně jako objednání všech restauračních potřeb. Každodenní úkoly jsou však proměnné.

Majitel je obecně zodpovědný za najímání a propouštění zaměstnanců. Stejně tak pravidla pro zaměstnance a pro zákazníky obvykle stanoví také vlastník.

Manažer

Jejich úkoly budou záviset na velikosti restaurace. Některé povinnosti mohou být delegovány na pomocné manažery nebo na některé další členy týmu.

Pozice manažera zahrnuje velké množství úkolů a povinností; v restauraci mohou manažeři pracovat více než 60 hodin týdně.

Pro zákazníky a dodavatele je manažer v podstatě tvář podnikání. Veškeré stížnosti týkající se kvality potravin, zákaznických služeb nebo údržby jsou obvykle směřovány k této osobě.

Poskytovatelé potravin a služeb spolupracují přímo se správcem při přijímání objednávek, produktů a služeb. Manažer obvykle provádí inventuru zásob a vypočítává objednávky.

Kromě toho musí být manažer rovněž schopen vykonávat jakoukoli práci nepřítomného nebo neexistujícího zaměstnance. Manažeři jsou obvykle zaměstnanci, kteří byli povýšeni, protože jsou obeznámeni s celým provozem kuchyně a restaurace.

V oblasti řízení existuje několik divizí. Nejběžnější jsou:

1. Správce služeb: Obecně mají na starosti dohled nad vším, co se děje před restaurací. Obvykle mají na starosti práci se členy týmu, jako jsou číšníci, barmani a hostitelé.
2. Chef de Cuisine: Tento jednotlivec obvykle pracuje se členy týmu zapojenými do přípravy jídla; někdy také pracují s personálem údržby. Plní téměř stejné funkce jako správce služeb.

Asistent manažera

V mnoha případech mohou najmout nebo propustit zaměstnance; mohou se také zapojit do jejich školení a dohlížet na jejich práci.

Asistent manažera může také odpovídat za přezkoumání zaměstnanců, rozvrhování pracovních harmonogramů a působit jako spojení mezi zaměstnanci a nejvyšší úrovní vedení nebo s vlastníky.

Nápojový manažer

Má na starosti celý bar. Obvykle také školí barmany v restauračních politikách, jako je preferované zacházení s penězi a bar obecně.

Mají na starosti kontrolu, počítání a nákup inventáře; Spolu s barmanem kontroluje soupis produktů baru.

Tento jednotlivec má obvykle na starosti přijímání objednávek, takže je v neustálém spojení se zástupci nápojových společností.

Hlavní barman

Hlavní barman má na starosti celou oblast hlavního baru a podává zprávu vedoucímu nápoje. Obvykle se také požaduje, aby vytvářeli speciální nápoje k přilákání patronů, inventáři objednávek a správě ostatních zaměstnanců baru.

Vedoucí jídelny

Dohlížejte na jídelnu; veškerá jeho údržba, čištění, zabezpečení a organizace. Má na starosti veškerý personál jídelny a také jejich školení.

Tato osoba musí koordinovat stravovací služby mezi členy kuchyně a jídelny. Hlášení asistentovi manažera nebo správce služeb.

Mezi jejich povinnosti patří dohled nad činností všech zaměstnanců jídelny, udržování dobrého pracovního prostředí, najímání zaměstnanců jídelny, vysvětlování nových receptů zaměstnancům, objednávání zásob potravin a školení serverů o tom, jak prezentovat jídlo, mimo jiné.

Hostitelé

Mají na starosti pozdrav zákazníků, berou je ke stolu, poskytují příbory a dodávají menu. Sledují rotaci stolů a zajišťují, aby se každý člen týmu zúčastnil zejména několika stolů; Dávají číšníkům tabulky.

Číšníci nebo číšníci

Jsou zodpovědní za nastavení tabulek a nádobí, ujistěte se, že koření jsou plná a všechny přípravné úkoly. Měly by být aktuální s nabídkou, speciály a odchylkami v nabídce.

Navrhují také jídla, pomáhají při výběru nápojů a informují zákazníky o přípravě jídla.

Výkonný šéfkuchař

Zajišťuje kvalitu jídel; Vaší odpovědností je, že nádobí se podává včas a že budete pozorovat jakékoli problémy, které je třeba napravit. Závěrem lze říci, že šéfkuchař je zodpovědný za schvalování všech pokrmů, které opouštějí jeho kuchyni.

Když restaurace nemá zákazníky, musí šéfkuchař upravit a vytvořit nová jídla pro své menu. Má také administrativní úkoly, jako je objednávání zásob a podávání zpráv vedoucímu zařízení.

Kuchařský asistent

Kuchaři asistenti většinou vaří většinu jídel. Připravují se od hlavních jídel po saláty; V závislosti na velikosti kuchyně může asistent pracovat na jedné stanici nebo může být zodpovědný za všechna potřebná jídla.

Line cook

Zodpovídají za přípravu surovin a za uspořádání jídel podle receptů restaurace a jejich specifikací.

Reference

1. Organizační schéma restaurace. Obnoveno z autorstream.com
2. Příklad organizačního schématu restaurace a jejich popis práce. Obnoveno z orgcharting.com
3. Správa cestovního ruchu online. Obnoveno z administracion.realmexico.info
4. Organizační schéma restaurace podle pozice. Obnoveno z restaurantowner.com
5. Šablona organizačního grafu restaurace. Obnoveno z lucidchart.com